野菜不足が心配な人は必見☆オススメレシピ8選！

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野菜不足になってない？1日に必要な野菜は…こんなにたくさん！

1日に必要な野菜の摂取目標量は“350g以上”。実際にどれくらい食べれば350gの野菜をとることができるのかというと…

目安は小鉢（小皿）の野菜料理を1日5皿！ ほうれん草のおひたしやカボチャの煮付け、ミニサラダなど、小鉢の野菜料理の量がだいたい70gなので、1日5皿食べれば350gをクリアできるというわけです。

「そんなにたくさん！？」と思った方は、“隠れ野菜不足”かも。というのも、令和元年の国民健康・栄養調査(厚生労働省)によると、1日あたりの野菜摂取量の平均値は ”280.5 g”なんだとか。ちゃんと350gの野菜をとれているのか、不安になってきますね…。

そこで、野菜不足が心配とならないために、ここからは野菜をおいしく＆しっかり食べられる献立とレシピをご紹介します♪ この献立とレシピを“脱・隠れ野菜不足”にお役立てください！

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隠れ野菜不足が気になったら☆オススメの献立＆レシピ♪

野菜をたくさん食べられる料理はいろいろありますが、やっぱりおいしく食べたいですよね♪「隠れ野菜不足かも」と思ったら、まずは“メインとなるレシピ＋もう1品”のオススメ献立からはじめてみませんか？

■「マーマレードソースのチキンソテー」が主菜の献立♪

【1人分の野菜摂取量：299g】
フライパンだけで作れるチキンソテーを中心とした洋食メニュー♪フランスの家庭料理・フリカッセ風の煮込みを副菜にして、まるでレストランで食べるような料理が楽しめます。

マーマレードソースのチキンソテー

マーマレードの豊かな甘みとほのかな苦みが、マヨネーズのコクと好相性♪フライパンひとつで作ったとは思えない、本格的な味わいが楽しめます。プチトマト、じゃがいも、グリーンアスパラガスの鮮やかな配色も◎

たっぷり野菜のフリカッセ風

いろんな野菜を牛乳で煮て、フランスの家庭料理フリカッセ風に仕立てたひと品。「味の素KKコンソメ」で、みんな大好きなコクのあるクリーミーな味わいに♪ビストロ気分でおうちフレンチを気軽に楽しんでみて！

■「大根餃子」が主菜の献立♪

【1人分の野菜摂取量：255g】
餃子とスープの中華風献立。餃子の皮を大根で代用して、野菜摂取量アップ！オクラなどの野菜が入ったスープは、材料を食べやすい大きさにして煮るだけで簡単にできますよ。

大根餃子

薄くスライスした大根で餡をはさみ、ごま油で香ばしく焼き上げる「大根餃子」。餃子の味わいそのままに、さっぱり食べられます♪

オクラのとろみスープ

オクラ本来の粘りをいかした、片栗粉を使わない中華風とろみスープ☆「丸鶏がらスープ」のコクのある味わいが具材のうま味を引き立てます。野菜には火を通しすぎず、食感を残すのがおいしく仕上げるポイント♪

■「野菜たっぷり鶏だんごのトマトあんかけ」を主菜とした献立♪

【1人分の野菜摂取量：228g】
赤、黄、緑…色鮮やかな見た目が食欲をそそる、和の献立♪「ほんだし_®」の風味がきいた優しい味付けで、大人も子どもも楽しめます！

野菜たっぷり鶏だんごのトマトあんかけ

玉ねぎ、にんじん、さやいんげん、ホールコーンが入った鶏だんごに、「ほんだし_®」とトマトのうま味がきいたあんかけがぴたりとマッチ♪鮮やかな配色で食が進みます！

モロヘイヤのおろしあえ

粘り気のあるモロヘイヤにトマトと大根おろしがよく合い、さっぱりとした味わいで箸休めに最適☆モロヘイヤは葉と茎を時間差でゆでて固さを調節するのがおいしく仕上げるポイントです♪

■「担々なす」を主菜とした献立♪

【1人分の野菜摂取量：257g】
野菜が主役の中華風の献立。食感の違う野菜を取り入れて、食べ応えUP！彩りも抜群で、食卓が華やぐこと間違いなし♪

担々なす

甘じょっぱく味付けしたとろとろ食感のなすに、「Cook Do_®」熟成豆板醤のコクのある辛みをきかせた「担々なす」♪ご飯のおかずにも、おつまみにもぴったりな中華風のひと皿です☆

アスパラガスの中華きんぴら

ごま油の香りとオイスターソースのうま味がきいた、中華仕立ての副菜レシピ♪グリーンアスパラガスとにんじんのシャキシャ食感が楽しく、お箸が進みます！「もうあと一品ほしい」というときにも☆

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野菜不足を感じる方はこちらも♪おいしく野菜を食べられるレシピ♪

今回ご紹介したレシピは、2016年に発足した、野菜不足の問題に取り組む味の素KKの「ラブベジ_®」という活動で考案したもの。

「ラブベジ_®」とは、「Love（愛）」 ＋ 「Vegetable（野菜）」の造語で、1日あたり350g以上の野菜摂取を後押しする活動です。みなさんが野菜をもっともっと好きになりますように…という願いをこめ、野菜をおいしく食べられるレシピご紹介しています。

「ラブベジ_®」の特設サイトでは、全国の大学の学生さんや管理栄養士さんが考案した献立や、地元の素材を使ったレシピを多数掲載♪

時短調理や使い切りの工夫など、野菜をおいしく食べるためのアイデアが盛りだくさんの内容となっています！

「野菜不足かも」と思ったら、「ラブベジ_®」から生まれたレシピを、いつもの献立に♪毎日無理なく、おいしく野菜をとるのにお役立てください！