材料（4人分）
- むきえび・大正えびまたは芝えび
- 500g
- ねぎ
- 1/2本
- 酒
- 大さじ3
- 「瀬戸のほんじお」
- 小さじ1
- 「ピュアセレクト マヨネーズ」
- 大さじ4
- 卵白
- 1個分
- こしょう
- 少々
- 片栗粉
- 大さじ7
- 「AJINOMOTO 大豆の油健康プラス」・揚げ油用
- 適量
- 干しゆば
- 50g
- サラダ菜
- 10枚
レシピ提供：味の素KK
つくり方
-
1
えびは背ワタを取って水分をしっかりと拭き取り、細かく刻んでたたき、冷やしておく。 -
2
ねぎはできるだけで細かく刻む。 -
3
ボウルに（１）のえび、（２）のねぎ、Ａを加えて手早く練り混ぜて粘りを出し、
Ｂを加えてよく混ぜる。片栗粉を加えて練り合わせ、やわらかいペースト状にして
冷蔵庫に入れ、１時間ほど休ませる（時間外）。 -
4
揚げ油を１６０～１７０℃に熱し、（３）をだんご状にまとめて油の中にそっと入れる。
だんごが浮かんできたらやや火を強め、表面をカリッとさせて油をきる。 -
5
ゆば衣揚げは、もみ砕いたゆばの上に、だんご状にした（３）を落とし、
そっとまぶしてしばらくおき、（４）と同様に揚げる。 -
6
器にサラダ菜を敷いて（４）、（５）を盛り、花椒塩、ケチャップをつけて食べる。 -
＊花椒塩…煎ってすりつぶした山椒に塩を混ぜて作ります。
-
＊えびに水分が残っていると、タネが水っぽくなってしまうので、水気はキッチンペーパー
などでよく拭き取りましょう。 -
＊あらかじめ手を水でぬらし、親指と人差し指で輪を作って種を出し、スプーンですくい取る
ようにすると、だんご状にまとめやすくなります。
栄養情報 （1人分）
- ・エネルギー358 kcal
- ・塩分1.9 g
- ・たんぱく質34.7 g
- ・野菜摂取量※30 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
