松前漬け レシピ

松前漬けの作り方

（１）するめは軽くあぶって手でさくか、酒（分量外）に浸してやわらかくし、
　　　キッチンバサミなどで、約５ｃｍ長さに切る。

（２）昆布はするめの太さ、長さに合わせて切る。

（３）にんじんは約５ｃｍ長さの細切りにする。

（４）数の子は薄い塩水（立て塩）でもどし、膜を掃除して手で適当な大きさにちぎる。

（５）保存容器に（１）～（４）を入れ、混ぜ合わせたＡをヒタヒタに注ぐ。

（６）ひと晩置くと（時間外）材料が漬け汁を吸い込むので、漬け汁をヒタヒタまで足して
　　　上下をかき回す。これを約３回繰り返すとおいしくなる。１週間目が食べ頃。

＊漬け汁の割合は「煮きり酒２：しょうゆ１」

＊数の子の塩気は完全に抜かず、ほんの少し塩気が残るくらいがおいしいでしょう。

＊するめと昆布の割合は「するめ３：昆布１」、または昆布がやや少なめがよいでしょう。

＊一番するめと呼ばれる最高級品は、主として長崎県五島列島で獲れる剣先いかから作られ、
　するめいかから作られたものは二番するめと呼ばれています。

＊するめを買う時は、天日干しの表面に粉がふいたようなものがおすすめです。

＊するめを使った料理は、あぶったり松前漬けなどの酒の肴の他、中国料理では乾物の
　一種としてもどし、一品料理にもなっています。

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