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するめ レシピ

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  • 鶏ハムをどう作っていますか?

    一時期流行った鶏ハム。 日持ちのする鶏ハムを常備していることが多いです。 この鶏ハムですが、レシピ検索すると人それぞれ作り方が違います。 皆さんどのように作られますか? 自分は以下の通りです。 1.鶏胸肉(250g程度)を観音開きします。    ※肉が1枚と書いているレシピが多く、その後の調味料の量に困ります。   ※家族の希望により皮は除きますが、あっても美味しいと思っています。 2.肉の両面に、砂糖小さじ1・塩小さじ1程度を順番にすり込みます。  ブラックペッパーやタイム、ハーブなども気分に応じてかけます 3.ラップもしくはジッパーで空気が入らないようにぴっちり包んで、冷蔵庫で1.2日ねかせます。 4.3.の肉をラップでキャンディーのようにつつみます。   ※塩抜きはしていません。   塩抜きをする方はなぜ塩抜きをするメリットを教えて欲しいのです。   調味料を少なめにして塩抜きをしないと何か問題があるのでしょうか。   ※ラップをしない方は味が抜けたりしませんか? 5.4.の肉を炊飯器に入れ、肉に全部かかる量の熱湯をかけ、保温で1時間おいておきます。   ※最初は「ゆでる&冷めるまで放置」をしましたが、ゆですぎでパサパサになったり、   ゆで時間が足りないのか中が赤くてみえて危険に感じたりしたのでやめました。 6.冷めたら冷蔵庫で保管し、1週間以内で食べきります。   ※20日経過しても大丈夫だったというコメントも見ましたが・・・   どのくらいで食べきりますか? ※印を付けたところが特に気になっています。 料理を初めてまだ1年もたっておらず、料理初心者で知識も足りません。 鶏ハムを作っている方はその経験(失敗談含む)を教えて欲しいです。

  • 焼き栗の作り方

    栗をゆでるのではなく、香ばしい焼き栗を食べたいのですが何で焼けばよいですか? またその時に渋皮をスルッとむけるいい方法はありませんか?

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松前漬け レシピ

松前漬け
調理時間
(時間外を除く)
エネルギー
93kcal
塩分
2.2g
野菜摂取量
12g

会員限定カルシウム、鉄、食物繊維も表示する

※エネルギー・塩分・野菜摂取量は1人分の値です。

※計量の単位は、カップ1は200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5ml

関連:
  • プリント
  • メール

材料(10人分

するめ 1枚(120g)
昆布 50g
にんじん・小 1本(120g)
数の子・大 3腹(200g)
「瀬戸のほんじお」商品ページへ 少々
酒・煮きりする カップ1
しょうゆ カップ1/2

マイページに保存

松前漬けの作り方


(1)するめは軽くあぶって手でさくか、酒(分量外)に浸してやわらかくし、
   キッチンバサミなどで、約5cm長さに切る。

(2)昆布はするめの太さ、長さに合わせて切る。

(3)にんじんは約5cm長さの細切りにする。

(4)数の子は薄い塩水(立て塩)でもどし、膜を掃除して手で適当な大きさにちぎる。

(5)保存容器に(1)~(4)を入れ、混ぜ合わせたAをヒタヒタに注ぐ。

(6)ひと晩置くと(時間外)材料が漬け汁を吸い込むので、漬け汁をヒタヒタまで足して
   上下をかき回す。これを約3回繰り返すとおいしくなる。1週間目が食べ頃。

*漬け汁の割合は「煮きり酒2:しょうゆ1」

*数の子の塩気は完全に抜かず、ほんの少し塩気が残るくらいがおいしいでしょう。

*するめと昆布の割合は「するめ3:昆布1」、または昆布がやや少なめがよいでしょう。

*一番するめと呼ばれる最高級品は、主として長崎県五島列島で獲れる剣先いかから作られ、
 するめいかから作られたものは二番するめと呼ばれています。

*するめを買う時は、天日干しの表面に粉がふいたようなものがおすすめです。

*するめを使った料理は、あぶったり松前漬けなどの酒の肴の他、中国料理では乾物の
 一種としてもどし、一品料理にもなっています。
このレシピのキーワード
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グッド!

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松前漬け
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2.2g
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12g

※エネルギー・塩分・野菜摂取量は1人分の値です。

※計量の単位は、カップ1は200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5ml

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材料(10人分

するめ 1枚(120g)
昆布 50g
にんじん・小 1本(120g)
数の子・大 3腹(200g)
「瀬戸のほんじお」商品ページへ 少々
酒・煮きりする カップ1
しょうゆ カップ1/2

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松前漬けの作り方


(1)するめは軽くあぶって手でさくか、酒(分量外)に浸してやわらかくし、
   キッチンバサミなどで、約5cm長さに切る。

(2)昆布はするめの太さ、長さに合わせて切る。

(3)にんじんは約5cm長さの細切りにする。

(4)数の子は薄い塩水(立て塩)でもどし、膜を掃除して手で適当な大きさにちぎる。

(5)保存容器に(1)~(4)を入れ、混ぜ合わせたAをヒタヒタに注ぐ。

(6)ひと晩置くと(時間外)材料が漬け汁を吸い込むので、漬け汁をヒタヒタまで足して
   上下をかき回す。これを約3回繰り返すとおいしくなる。1週間目が食べ頃。

*漬け汁の割合は「煮きり酒2:しょうゆ1」

*数の子の塩気は完全に抜かず、ほんの少し塩気が残るくらいがおいしいでしょう。

*するめと昆布の割合は「するめ3:昆布1」、または昆布がやや少なめがよいでしょう。

*一番するめと呼ばれる最高級品は、主として長崎県五島列島で獲れる剣先いかから作られ、
 するめいかから作られたものは二番するめと呼ばれています。

*するめを買う時は、天日干しの表面に粉がふいたようなものがおすすめです。

*するめを使った料理は、あぶったり松前漬けなどの酒の肴の他、中国料理では乾物の
 一種としてもどし、一品料理にもなっています。
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