フランスパン・クーペ
つくり方
-
1
ボウルにＡを入れてサッと混ぜ、Ｂを加えてよく混ぜ合せ、ひとまとめになったら、
打ち粉をふった台に取り出してこねる。こねる・たたむ・たたきつける作業を繰り返す。 -
2
大きめのボウルに、こね上げた（１）の生地を入れ、ラップをかぶせる。
２８℃の場所で９０分ほど発酵させる｡ -
3
（２）の生地が、２.５～３倍になったら取り出し、手で軽く押さえガス抜きをし、
再び丸くまとめてボウルに入れ、２８℃の場所で５０分ほど再発酵させる。 -
4
発酵した（３）の生地を１個２００ｇに分割し・丸め、ぬれタオル、ラップをかぶせ
２０分おく。（ベンチタイムをとる） -
5
（４）の生地を厚さ１．５ｃｍ位になるまで手でのばす。
軽く巻き込み、合わせめを中央で重なるくらいに折りたたんで、しっかりと閉じる。
両手の手のひらで形を整えながら、両端を細くする。 -
6
キャンバス地を敷き、生地よりも高くひだをとり、（５）の生地を合わせめを上にして
並べる。ぬれぶきんをかけ、ラップし、２８℃の場所で４０分ほどおき、
１.５倍に発酵させる。 -
7
天板に（６）生地の合わせめを下におき、カミソリの刃で表面にタテに深さ２.３ｍｍの
クープ（切りめ）を入れる。
霧吹き器で霧を吹き、２３０℃に熱したオーブンで２５分ほど焼く。
栄養情報 （1個分）
- ・エネルギー430 kcal
- ・塩分2.3 g
- ・たんぱく質13.9 g
- ・野菜摂取量※0 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
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