舌びらめのムニエル
つくり方
-
1
舌びらめは頭の方から表裏の皮をはぎ、頭・腹ワタ・ヒレ・尾先を切り取り、水洗いする。 -
2
(1)の舌びらめの水気を拭いて塩・こしょうをふり、薄力粉をまぶして余分な粉をはたき落とす。 -
3
フライパンに油を熱し、さらにバター小さじ2を入れ、(2)の舌びらめを焼く。全体に色がつくまで油をかけながら両面焼き、器に盛る。 -
4
フライパンにバター60gを熱し、Aで味を調える。 -
5
にんじんのグラッセを作る。にんじんは8mm厚さの輪切りにて面取りする。鍋ににんじん・Bを入れて煮、紙フタをしてやわらかくなるまで煮る。 -
6
カリフラワーのバターソテーを作る。カリフラワーは小房に分け、酢を加えた熱湯でゆでる。フライパンにバター少々を熱し、手早く炒め、塩・こしょうで味を調える。 -
7
(4)のソースを(3)の舌びらめの上からかけ、(5)のにんじんのグラッセ、(6)のカリフラワーのバターソテー、レモン・パセリを添える。
栄養情報 (1人分)
- ・エネルギー306 kcal
- ・塩分1.8 g
- ・たんぱく質22.3 g
- ・野菜摂取量※53 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く