つくり方
- 1ごぼうは包丁の刃先で表面を軽くこすって皮を取る。
６～７ｃｍ長さに切ってタテ半分に切る。水をはったボウルに５分ほどつけ、水気をきる。 - 2わけぎは５ｃｍ長さに切る。赤唐がらしは、種を取り除く。
- 3鍋に（１）のごぼうを入れ、かぶるくらいの水を加え、強火にかける。
煮立ったら弱火にし、フタをして１０分ほどゆでる。ザルに上げ、水気をきる。 - 4さばは包丁を斜めに入れながら、長さを４等分に切る。
皮目にタテに浅い切り目を２本入れる。 - 5フライパンに水、「ほんだし」を入れて混ぜ、
（２）の赤唐がらし、しょうが、Ａを加えて中火にかける。 - 6煮立ったら、（４）のさばの皮目を上にして入れ、スプーンで煮汁をかけながら
１分ほど煮る。さばの色が変わったら、弱火にしてフタをし、７～８分煮る。 - 7フタを取り、あいたところに（３）のごぼうを加え、５～６分煮る。
- 8ボウルにみそを入れ、（７）の煮汁で溶いてから（７）に加える。
再びフタをし、１～２分煮る。 - 9フタを取り、あいたところに（２）のわけぎを加えて２～３分煮、
火からおろして器に盛る。 - ＊煮汁が生ぐさくならないように、煮汁をよく煮立ててから、さばを入れるのがポイントです。
