さけと野菜の焼きびたし

さけは骨を取り除き、包丁を斜めに入れながら、長さを３等分に切る。ねぎは１ｃｍ幅の斜め切りにする。しめじは根元を１ｃｍほど切り、６～８本ずつに分ける。しょうがは皮をむいて薄切りにし、重ねてせん切りにする。

ボウルに分量の水を入れ、「ほんだし」をふり入れる。（１）のしょうが、Ａを加えてよく混ぜる。

フライパンに油大さじ１を熱し、（１）のしめじを１～２分焼く。薄く焼き色がついたら裏返す。フライパンのあいたところに（１）のねぎを加え、菜箸で返しながら、さらに１～２分焼く。野菜がしんなりしたら、（２）のボウルに加えて混ぜる。

フライパンに油大さじ１を熱し、（１）のさけを入れて１分ほど焼く。裏返してさらに１分ほど焼き、両面に焼き色がついたら、弱火にしてフタをし、３分ほど蒸し焼きにする。

中まで火が通ったら、（３）のボウルに加えて、大きく混ぜて５分ほど浸し、汁ごと器に盛る。