たたきごぼう

ごぼうは皮をこそげ落とし、鍋に入る長さに切り、水にさらす。

鍋に「ほんだし」、Ａを煮立て、（１）のごぼうを加え、１０分ほどやや固めにゆでる。

ごまはすり鉢で半ずりにし、Ｂを加えて混ぜ合わせ、あえ衣を作る。

（２）のごぼうがゆで上がったら、熱いうちにすりこ木などで割れない程度にたたく。

タテ半分に切り、５ｃｍ長さに切る。冷めないうちに（３）のあえ衣であえる。