鴨鍋 レシピ
- 調理時間
- エネルギー
- 399kcal
- 塩分
- 4.8g
- 野菜摂取量
- 172g
※エネルギー・塩分・野菜摂取量は1人分の値です。
※計量の単位は、カップ1は200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5mlです。
- 関連
材料（4人分）
| 鴨肉･ロース | 600g |
|---|---|
| Ａ酒･煮きる | 大さじ2 |
| Ａみりん･煮きる | 大さじ1・1/2 |
| Ａうす口しょうゆ | 大さじ2/3 |
| Ａ粉ざんしょう | 小さじ1/3 |
| 白菜 | 4枚 |
| 水菜 | 1束 |
| しいたけ | 4枚 |
| まいたけ | 1パック |
| 絹ごし豆腐 | 1丁(350g) |
| 生麩･もみじ麩、梅麩など | 1/3本 |
| 長ねぎ | 2本 |
「ほんだし かつおとこんぶのあわせだし」 | 大さじ1 |
| 水 | カップ8 |
| Ｂうす口しょうゆ | カップ2/3 |
| Ｂみりん | カップ2/3 |
| Ｂ酒 | カップ1/4 |
鴨鍋の作り方
（１）鴨肉は余分な脂身を取り、ひと口大のそぎ切りにし、両面を包丁で軽くたたく。
（２）ボウルにＡを合わせ、（１）の鴨肉にふりかけ、下味をつける。
（３）白菜は芯と葉の部分に切り分け、ひと口大に切る。
長ねぎは１ｃｍ幅の斜め切り、水菜は６～７ｃｍ長さのザク切りにする。
（４）しいたけは石づきを取り、表面に飾り切りをする。まいたけは根元を切り、小房に分ける。
豆腐は８等分に切り、生麩は５ｍｍ幅に切る。
（５）鍋に水、「かつおとこんぶのあわせだし」、Ｂを合わせて煮立て、鴨鍋だしを作る。
（６）（３）、（４）の具材を火の通りにくいものから加え、（２）の鴨肉を加えて
火が通ったら出来上がり。
＊滋賀県の郷土料理
鴨鍋へのコメント
-
スーパーでかものスライス買いました。早速お鍋にします。
グッド！ 0アンズジャムさん -
鴨肉て売っているところがありません。普通のスーパーではないですよね。食べてはみたいですが残念。
グッド！ 5ts1188さん
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