トマト煮込みハンバーグ

フライパンに油小さじ２を弱火で熱し、玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。１／３量をソース用に取り分けておく。

ボウルにひき肉を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜ、Ａ、（１）の炒めた玉ねぎの２／３量、溶き卵、生パン粉、牛乳の順に混ぜ合わせ、８等分にする。

手に油少々を薄くのばし、タネ１個分を手に取って丸め、両手でキャッチボールをするようにたたいて中の空気を抜き、小判形に形を整える。同様にあと７個作る。

フライパンに油大さじ１を熱し、（３）のタネを４個入れ、焼き色がつくまで両面１～２分ずつ焼く。フタをして弱火で５分焼き、竹串を刺して透明な肉汁が出てきたら器に取り出す。キッチンペーパーでフライパンをサッと拭き、残りも同様に焼く。

肉汁の残ったフライパンに（１）の炒めた玉ねぎ１／３量を入れ、薄力粉をふり入れてサッと炒め、Ｂを加えて煮立ったら、（４）のハンバーグを加えてフタをして弱火で１０分煮、塩・こしょうで味を調える。

器に盛り、クレソンを添える。