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ささがき

ごぼうなどの細長い材料に用いる切り方。タテに切り込みを入れ、片方の手で材料を回しながら、包丁を寝かせて、鉛筆をけずるように薄くそぐ。切った形が笹の葉に似ていることから、「ささがき」という。

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