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あじの三枚おろし

(1)頭を左にし、ゼイゴを薄くそぎ取り、頭を切り落とす。

※ゼイゴは尾の近くにあるあじ特有のウロコのこと。

(2)尾を左にして、肛門部分まで腹を切り開き、内臓(腹ワタ)をかき出す。

※新聞紙などの紙の上でさばくと、内臓を包んで捨てられ、まな板を汚さずにさばけて便利。

(3)流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

※あじの内臓には菌がいるので、必ず水でよく洗う。
※まな板や魚がぬれていると、水っぽさや生臭みの原因になるため、調理前にキッチンペーパーなどで水気はしっかり拭き取る。

(4)尾を左にし、腹側から包丁とまな板が水平になるように、刃先が中骨にあたるまで包丁を入れ、中骨に沿って、尾のつけ根まで切る。

(5)背側も同様に切る。

(6)背を手前にし、左手で尾を持ち、尾のつけ根に包丁を入れ直して、向こう側まで突き刺す。尾から頭へ向かって包丁を入れ、中骨と身を切り離す。

(7)中骨がついた側も同様に、身を切り離す。

(8)包丁を寝かせるようにして腹骨をそぎ取る。上身2枚と中骨の1枚で三枚おろしの完成。

「魚の下ごしらえ(三枚おろし)」の動画はこちら
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保存方法

保存する場合は、水気を拭き取ってから、1枚ずつラップに包んで、保存用袋に入れ、冷凍保存する。
使う時は、常温でしばらく置くか、ビニール袋ごと冷水に入れ、ゆっくり解凍してから使う。

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