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えびの下ごしらえ

(1)水洗いしてキッチンペーパーで水気を拭く。尾に近い1節を残して殻をむく。足を取り、竹串で背ワタを取り除く。

(2)尾の先を3mmほど斜めに切り落とし、尾の中の水気を包丁の刃先でしごき出す。

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