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半月切り

ヘタを切り落とし、タテ半分に切り、端から一定の幅に切る。

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乱切り

ヘタと先端を切り落とし、そのまま、またはタテ半分に切り、回しながら包丁を斜めに入れて切る。

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かくし包丁

ヘタを取って、なすをタテ半分に切り、皮目に包丁で斜めに5mm幅くらいの切れ目を入れる。なすの向きを反対にし、格子状になるように斜めに切れ目を入れる。切れ目を入れることで味がしみ込みやすくなる。

「なすの下ごしらえ(かくし包丁)」の動画はこちら
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しま目にむく

ピーラーでヘタの方からしま模様に皮をむく。

「なすの下ごしらえ(しま目にむく)」の動画はこちら
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