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調理法
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ごぼうの切り方

洗い方

たわし等でこすり洗いをし、泥を落とす。

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ささがき

(1)タテに切り込みを入れ、材料をやや斜めに立てて持つ。片方の手で材料を回しながら、包丁を寝かせ、鉛筆を削るように薄くそぐ。

(2)5分ほど水にさらして水気をきる。

「ごぼうの下ごしらえ(ささがき)」の動画はこちら
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