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ほうれん草・小松菜の下ごしらえ・ゆで方

洗い方

泥が根元に残りやすいので茎を少し広げるようにして、ふりながらよく洗い落とし、葉の部分も泥に気をつけて洗う。

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ゆで方

(1)鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を入れる。
かたい根元から湯に入れ、次に葉先も入れてゆでる。

※こうすることで均一にゆで上がる。

(2)水をはったボウルに取り出して冷ます。

※水にさらすことで、緑の色が鮮やかになり、アクが抜ける。さらし過ぎるとうま味がなくなるので注意。

(3)根元をそろえて持ち、水気をギュッとしぼる。

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食材の保存方法

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