料理区分
ジャンル
調理法
人数

斜め切り

斜めに包丁を入れ、端から一定の幅に切る。

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小口切り

端から切る。

※"端"のことを「小口」という。

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みじん切り

タテにこまかい切れ目を入れ、端から刻む。

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白髪ねぎ

(1)5cm長さに切った白ねぎにタテに切り込みを入れ、中の軸を取り除く。

(2)まな板に広げて置き、繊維に沿って端からできるだけ細く切っていく。

(3)水にさらしてシャキッとさせ、水気をきって使う。

「長ねぎの下ごしらえ(白髪ねぎ)」の動画はこちら
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長ねぎの保存方法はこちら
食材の保存方法

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