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丸ごと切る場合の切り方

(1)ヘタのかたい部分をさけて、包丁の先を皮に立てるように刺して下までおろし、そのままぐるりと回して切る。

(2)必要な量を切り、スプーンで種とワタをこそげ取り、洗う。

(3)切り口を下にして包丁でそぎ落とすようにして、皮をところどころむくと味の含みがよく、盛りつけも美しくなる。

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煮物の場合の切り方

(1)3cm角くらいに切ると食べやすい。

(2)煮崩れをふせぐために、切り口の角を取って面取りをする。

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薄切り

かぼちゃが安定するように置いて押し切りにする。かたくて切りにくい場合は、電子レンジであたためると切りやすくなる。

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