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皮のむき方

タテ半分に切って両端を切り落とし、皮をむいて芽があれば取り除く。

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薄切り

繊維に沿って薄く切る。サラダなど生で食べる時は、繊維に直角に切ると食べやすく、ドレッシングもからみやすくなる。

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さらし玉ねぎ

薄切りにしたものを水にさらし、辛味を取ったものをさらし玉ねぎという。

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みじん切り

(1)タテ半分に切り、切り口を下にする。根元を切り離さないよう、タテにこまかく切れ目を入れる。

(2)90度向きを変え、包丁をヨコにしてヨコに2~3本切れ目を入れる。

(3)端からこまかく切る。

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食材の保存方法

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