食材別の下ごしらえ・切り方

＜ヘタの取り方＞
水洗いし、１個使う時は包丁の角でヘタを取り、半分使う時は半分に切ってヘタを取る。

＜湯むき＞
ヘタを取って皮に十文字に切り込みを入れ、おたまにのせて熱湯につける。皮がむけてきたら、すぐ水にとって手で皮をむく。

＜種の取り方＞
種を取る時は、ヨコ半分に切ってスプーンで取る。

＜切り方＞
くし形切りにする場合はタテに切り、輪切りにする場合はヨコに切る。角切りにする場合は、輪切りにしてから大きさをそろえてタテヨコに刻む。タテに切ってから切り口を下にし、端から厚さをそろえて切ると半月切りになり、つけ合せなどに使う。