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基本がわかる!お料理ムービー ※計量の単位は、カップ1は200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5mlです。 電子レンジは500Wです。

解説

野菜を煮る時、大根、かぼちゃ、にんじんなど、煮崩れしやすい野菜は、切った後に切り口の角をそいで煮崩れをふせぐ。これを、面取りという。また、表面に切り込みを入れると味がよくしみ込む。これをかくし包丁という。

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