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基本がわかる!お料理ムービー ※計量の単位は、カップ1は200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5mlです。 電子レンジは500Wです。

解説

秋が旬のさけの上身を造りやマリネにする時は、ていねいに骨を抜いてから切る。塩ざけの塩を抜く時は、水600mlに対して塩大さじ1/2の塩水にしばらくつけておく。これを、呼び塩という。塩水に「味の素」をふり入れれば、うま味を逃がさずに塩抜きができる。切り身は、塩焼き、ホイル焼きなどの焼きもの、かす汁などの汁ものに使う。

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