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基本がわかる!お料理ムービー ※計量の単位は、カップ1は200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5mlです。 電子レンジは500Wです。

解説

ロース肉などでステーキ、ソテー、カツを作る時は、赤身と脂肪との境に白く半透明に走っている筋の部分に、包丁の刃先で3~4ヶ所つき刺すように切り込みを入れる。厚い肉なら裏側からも切り込みを入れる。切り込みが大きいと肉汁とうま味が出てしまうので、なるべく小さい切り込みにする。加熱する前に筋切りをしておくと、肉が反り返ったり焼き縮んだりせずに、やわらかく仕上がる。

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