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基本がわかる!お料理ムービー ※計量の単位は、カップ1は200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5mlです。 電子レンジは500Wです。

解説

かたい肉や筋の多い肉は口当たりをよくするため、包丁の背で全体が均一の厚さになるようにたたき、繊維をつぶしてやわらかくする。火の通りもよくなり、短時間でムラなく加熱できる。たたきすぎると、こわれた組織から肉汁が出て、風味も歯ごたえもなくなってしまうので注意する。

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