旬野菜便り♪なすを鮮やか＆おいしく味わうコツ！

01

調理前に押さえておきたいポイント

なすを切ってそのままにしてしまい、切り口がどんどん黒ずんでしまった…という経験をしたことがある方も多いのでは・・・？これは、なすに含まれるポリフェノールなどのあくの成分が空気に触れて変色するからなんです。
あくが強いとえぐみとして感じることもあるため、なすを切ったらすぐにあく抜きをするのがおすすめ！変色防止&食べやすくする2つの方法をご紹介します♪

(1)水にさらす

ボウルに水をため、切ったらすぐに水につけてください。なすが浮くので、濡らしたキッチンペーパーをかぶせると全体がしっかりと浸かります。一番簡単な方法なのですぐに試すことができますよ☆

(2)塩をふる

余分な水分と一緒にあくを抜く方法もあります。切ったなすをバットなどに並べ、切り口に塩を少々ふってしばらくおいたら、ペーパータオルなどで水気をふき取ってください。さっぱりとしたサラダに加えるときにおすすめ♪

煮汁が染み込んであくが気になりにくい煮物やカレーでは、あく抜き無しでもOK！

02

鮮やかな紫色を保つコツ！

せっかくの紫色が加熱してどんどん茶色っぽくなってしまう…というお悩みに☆
色を保つコツをご紹介♪

• 油で素揚げするか、皮の部分に油を塗ってから加熱する
• なすの皮目に飾り包丁を入れて早く火が通るようにする
• 電子レンジを使い、短時間で加熱する
• 加熱後うちわなどであおいで熱を飛ばし、早く冷ます

03

なすの選び方と冷蔵庫保存のコツ

皮にハリとツヤがあり、へたの切り口にみずみずしさが残っているものを選んでください。へたやガクがしっかりしていて、とげがチクチクと尖っているほうがGOOD！
皮の色が薄く茶色のもの、表面にひびが入っているものは、傷んでいるので注意しましょう。

なすは低温や乾燥に弱く、へたの切り口などから水分が蒸発しやすいです。そのため1個ずつラップで包み、冷蔵庫の野菜室か風のない冷暗所に保存し、早め使い切ることがおすすめ。

04

どんな料理にも合う☆万能野菜なすの活用術

味にクセがないため、いろいろな味付けや調理方法で幅広く楽しむことができますよ。あく抜きや紫色を保つコツを生かせるレシピをご紹介します♪

茄子餃子

餃子の皮ではなくなすを巻いて、夏らしい変わり餃子☆しかも味付けは「香味ペースト_®」だけ！手軽にマンネリ打破できちゃいます♪

なすとベーコンのもりもり重ね焼き

切って水にさらしてあく抜きをする、このひと手間がポイントです☆「味の素KKコンソメ」と「ピュアセレクト コクうま 65％カロリーカット」のコクがなすとベストマッチ♪

なすと豚肉の梅だし炒め

夏の時期には、梅の酸味でさっぱりとした味わいがおすすめ。多めの油で加熱したなすに、赤パプリカ、豆苗で、食卓がパッと色鮮やかに☆

レンジ蒸しなす

電子レンジを使用することで、短時間で加熱され紫色が保たれます♪火を使わず簡単なので、もう一品足りないときにおすすめです。

なすの揚げ焼き

なすの皮目に飾り包丁をいれる。揚げるなど！色を保つポイントがたっぷり☆鮮やかな副菜で食卓に華やかさをプラス♪しかも、うまみが染み込んだなすは絶品ですよ～

塩もみなすの中華サラダ

歯ごたえを楽しむなすのサラダには、塩を振ってあく抜きすることがおすすめ☆ごま油のコクで風味豊かな仕上がりに☆

鶏ももなす

焦がしねぎ油の香りがアクセントとなった醤油ベースのソースに、生姜やにんにくを絶妙にブレンドしたコクと香りが豊かな味わいでご飯に合うこと間違いなし！

豚なすオクラのぶっかけそうめん

あっさりした鶏がらベースのつゆに豚バラがコクをプラスしてくれます！野菜を一緒に食べられるもの嬉しいポイントです◎

その他にも、なすを使ったレシピがいっぱい！

なすのレシピの一覧をみる

ちょっとした調理のポイントをおさえることで、なすのおいしさを最大限に引き出すことができます！作ってみたい料理に応じてあく抜きしながら、旬のなすを味わってみてください♪

（参考文献）
高橋秀雄（2008年）『からだにおいしい 野菜の便利帳』高橋書店
JAグループ「とれたて大百科」なす
（参照日：2021-7-8）