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美味しく作るコツ

ハンバーグのポイント教えてほしい

家庭でいろいろあると思いますが
レシピ、コツ、焼き方、肉選びいろいろ教えてください

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35

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  •  ちーばたんさん
  • 質問日:2015年5月10日 23:44
  • 回答期限:回答は締め切りました

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回答. 16回答日時: 2015年5月25日 21:26

いつもの材料に少しのマヨネーズを入れると凄くジューシーで翌日のお弁当でも柔らかいです!

 あーおさん

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11

質問者からのコメント

回答. 15回答日時: 2015年5月18日 16:17

肉は豚もも肉を挽いてもらうパン粉をやめて麩を粉にしてつなぎに使う

 くうちゃん98さん

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13

質問者からのコメント

回答. 14回答日時: 2015年5月16日 04:52

他の方と同じですが、合挽き肉に手の温度が伝わるのはNGです。
玉ねぎは炒めず、生のまま使います。
パン粉は一般的なものです。
味つけはシッカリと、塩、ブラックぺパー、ナツメグです。
特に、ナツメグは多いかなと思う位で丁度良いです。

私は、フードプロフェッサーを持っているので、手を使うのは整形だけです。
プロフェッサーが無い場合、合挽き肉にシッカリ粘りを出すのに麺棒などを使い、手の熱が伝わらないようにして下さい。

お店では両面を焼いた後、オーブンで蒸し焼きにするので、その代わりにお湯を入れ、フライパンの蓋をしめて蒸し焼きにします。
焼き上がったかは、ハンバーグの表面に透明な肉汁が出てくるので分かります。

私は1回に10個位ハンバーグを焼いて、冷めたら1個ずつラップに包み、ジッパー付きのビニール袋に入れて、冷凍保存しています。
食べるときは、レンジでチンでOKです。
ハンバーグスパゲッティー、ハンバーグカレー、お弁当など、色々使えて便利です。

 endomameさん

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17

質問者からのコメント

回答. 13回答日時: 2015年5月15日 11:49

塩を入れたら、よーくこねる!すると肉汁がギュッと詰まったハンバーグになりますよ。夏には豚や鶏肉を使って大葉を入れ、爽やかバーグを良く作ります。大根おろし、ポン酢でさっぱりいただきます☆

 「AJINOMOTO PARK会員」さん

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22

質問者からのコメント

回答. 12回答日時: 2015年5月14日 00:53

ポイント1
挽肉の温度が上がってしまうと、旨味成分である脂肪が流出してしまうので、
成形するまでは、冷えた状態をキープし、こねる。

ポイント2
挽肉と塩をよくこねて、反応させる。

ポイント3
食べるときに、あふれ出す肉汁を作りたければ、水を加えます。



挽肉は冷蔵庫で冷やしておき、具材を入れずに、
塩を入れてよく練ることです。
ナツメグや胡椒等のスパイスのみなら、一緒に入れてもかまいません。
ポイントは、塩と挽肉を反応させることです。
(挽肉の温度上昇を防ぐため)手早く、全力でよくこねる。
いちど冷蔵庫で寝かせる。

その間に、具材を準備します。
炒め玉ねぎは、冷蔵庫で冷やしましょう・・・温かいまま投入すると全行程の努力が無駄になってしまいます・・・。

パン粉の代わりに、麩を使う場合は・・・
ビニール袋に麩を入れ、手や麵棒などで粉々にしておきます。

具材を準備しているうちに、
挽肉も冷えてきますので、
冷えた挽肉に、冷えた具材と冷水を投入し、こねあげます。
ここでも挽肉の温度上昇を避けるため、手早くです。
冷水も投入です。


空気を抜くようにして、成形します。

 ひろーみーさん

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25

質問者からのコメント

回答. 11回答日時: 2015年5月13日 15:16

①牛ミンチのみの場合
・お気に入りのお肉屋さんで買う。
・淡路島産の玉葱と塩コショウだけ。
②合挽きミンチの場合
・スーパーでお肉を買う時は国産で、『解凍もの』で無いことを確認する。(解凍ものは水気が出易いです)
・お肉を手早く塩のみでまず捏ねる。(これが大切。でも捏ねすぎると固くなるので注意です)
・手は冷やして、氷を加えてタネを捏ねる。
・他の方も書かれていましたが、コンソメやお麩は肉汁を美味しくしてくれるみたいで、やった事があります。

 あゃゆぅさん

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23

質問者からのコメント

回答. 10回答日時: 2015年5月13日 13:21

片面ずつ焦げ目がついたら、トマトジュースまたはトマトのさいの目切り缶詰をハンバーグにかけ、そこにベイリーフ、ソース、コンソメを入れて煮込みます。生焼けがなくて、味もGOOD.

 あつこずちゃんさん

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21

質問者からのコメント

回答. 9回答日時: 2015年5月13日 08:07

クレピーヌ(網脂)を巻いて焼くと型崩れが無く、ジューシーに焼きあがります。

 SLK350さん

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20

質問者からのコメント

回答. 8回答日時: 2015年5月12日 21:54

パン粉ではなく、お麩を使うと
肉汁がしっかり閉じ込められて、美味しく出来ます。

 デューク・東郷さん

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29

質問者からのコメント

回答. 7回答日時: 2015年5月12日 13:27

きちんと空気を抜くことは大切なことのひとつです。
軽く、キャッチボールみたくして空気を抜くといいですよ!

 油淋鶏ちゃんさん

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25

質問者からのコメント

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