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美味しく作るコツ

辛みのない玉ねぎのスライスを 作りたいのですが。

レストランのバイキングなどで出される玉ねぎのスライスは 辛みが全然ありません。
時間をかけて水にさらしても 辛みが消えません。
何回も水を変えても まったくだめです。
どのようにしたら 辛みを感じない玉ねぎのスライスをいただけるのでしょうか。

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  •  クノールえびーなさん
  • 質問日:2015年12月4日 16:51
  • 回答期限:回答は締め切りました

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回答. 13回答日時: 2015年12月5日 15:45

玉ねぎのカッターでスライスしてから冷水にすると良いと思います。
私はこれに鰹節とポン酢で食べるのが大好きです。
又、ツナと一緒にマヨでもおいしく食べられます。
生活習慣病の為にと玉ねぎを工夫しながら血液サラサラにしようと努力してます。

 「AJINOMOTO PARK会員」さん

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質問者からのコメント

 クノールえびーなさん コメント日時:2015年12月5日 16:20

コメントありがとうございます。
新玉ねぎの季節は...もっと見る

コメントありがとうございます。
新玉ねぎの季節は そのままでもいただけますが 私も 生活習慣病のためなんとか辛みをやわらげ いただきたいと努力してます。
皆さんの あたたかなコメントありがとうございます。

回答. 12回答日時: 2015年12月5日 15:30

私は朝塩もみしてしばらくして絞ってその後水にさらして冷蔵庫に入れておいて夕食に使いますよ。
辛味消えます。

 おともさんさん

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質問者からのコメント

 クノールえびーなさん コメント日時:2015年12月5日 16:15

コメントありがとうございます。
いろいろ工夫され...もっと見る

コメントありがとうございます。
いろいろ工夫されてるんですね。

回答. 11回答日時: 2015年12月5日 10:37

薄くスライスした物を、しばらく冷蔵庫に入れておきます。

 ねこ子さん

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質問者からのコメント

 クノールえびーなさん コメント日時:2015年12月5日 10:46

コメントありがとうございます。
冷蔵庫に寝かせる...もっと見る

コメントありがとうございます。
冷蔵庫に寝かせるだけだと栄養も流出しなくていいですね。

回答. 10回答日時: 2015年12月5日 07:15

ここに書く回答かどうか迷いながら書きます。

玉ねぎのスライスは新玉の時期が一番美味しいものです。 
年が開けて2月頃になると早い地域の新玉がお店に出ます。

私の菜園では 玉ねぎの苗は11月に植えて今は10数センチで 
この冬を頑張ります。だから5月頃に美味しい玉ねぎが出来ます。

今の季節はキャベツやレタスの季節です。

季節の物は栄養もあるし甘みも多くなります。
季節の物をサラダにして美味しく召し上がったら…が 私の提案です。

お店で玉ねぎのスライスを頂くと辛みどころか玉ねぎのお味もしません・・・

 yamayuri 71さん

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質問者からのコメント

 クノールえびーなさん コメント日時:2015年12月5日 10:45

コメントありがとうございます。
旬の野菜が一番な...もっと見る

コメントありがとうございます。
旬の野菜が一番なのですが 玉ねぎのスライスがサラダに入ってると おいしく感じるんです。

回答. 9回答日時: 2015年12月4日 22:20

スライスした玉ねぎを15分程塩水に浸けます、
ザルにあげ水気が切れるまで空気にさらせば
辛味が無くなります、

 ミーチャンスさん

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質問者からのコメント

 クノールえびーなさん コメント日時:2015年12月5日 10:41

コメントありがとうございます。
塩水に15分ほど...もっと見る

コメントありがとうございます。
塩水に15分ほどですか。
試みてみます。

回答. 7回答日時: 2015年12月4日 20:35

玉ねぎのスライスを水にさらすのは栄養価の損失と言われていますね。
新玉ねぎは辛く無いけど通年出回っている玉ねぎは生ではどんなにしても辛味は残るでしょう。
私はスライス玉ねぎにふんわりラップをしてレンジにかけます。
ほんの数秒で辛味は軽減されます。長くレンジにかけるとしんなりし過ぎるので注意。
ドレッシングをかけると辛味はあまり分からない。私はずっとこの方法です。

 藤壺さん

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質問者からのコメント

 クノールえびーなさん コメント日時:2015年12月4日 22:07

玉ねぎの辛みのとりかたを検索すると たいていのや...もっと見る

玉ねぎの辛みのとりかたを検索すると たいていのやりかたは基本水にさらすとあります。栄養価の損失を考えると 頭を痛めます。
レンジのかける時間のタイミングが 難しそうです。
あとは なれなのでしょうか。

回答. 6回答日時: 2015年12月4日 20:02

水にさらさず空気にさらします。
スライス玉ねぎをバットに広げて放置するだけ。
私は途中軽く上下を返して一時間ほど置きます。
因みに新玉でしかやったことは無いですが
(ひねを生で食べる事が無いので)
辛味が抜けますよ♪
血液サラサラ成分も減らずバッチリなんだそうです!

 なっち612さん

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質問者からのコメント

 クノールえびーなさん コメント日時:2015年12月4日 21:59

新玉ねぎは そのままでもスライスしていただいて全...もっと見る

新玉ねぎは そのままでもスライスしていただいて全然OKです。
一年中新玉ねぎを いただけたら このうえないのですが。

回答. 5回答日時: 2015年12月4日 18:38

切り方で辛味が違うようですよ。
縦に切るのではなく、繊維に対して横(垂直)に切る方が良いみたいです。

水にさらすと栄養分も無くなるので、我家では水にさらす事はやりません。
オニオンスライスや酢玉ねぎを作る時は、カットして空気に30分程さらして調理しています。
血液サラサラ成分が増加するようです。

先日、TVで品種改良により辛味が少なく目に沁みない玉ねぎが出来たって報道されていました。
その内、辛味のない玉ねぎが登場するかもしれないですね。

私は、本来の辛い玉ねぎが大好きです。

 魚竹さん

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質問者からのコメント

 クノールえびーなさん コメント日時:2015年12月4日 19:09

早速コメントありがとうございます。
辛みの少ない...もっと見る

早速コメントありがとうございます。
辛みの少ない玉ねぎが登場したら生で食べるのだったら 嬉しいような気もしますが 複雑です。料理で煮たり炒めたりするには 本来の玉ねぎのほうが 栄養があるような気がします。

回答. 4回答日時: 2015年12月4日 17:36

繊維に逆らって薄くスライスしたあとに、塩をかけてぬるっとするまで揉んで、水で流すようにしてます。
よっぽど辛い玉葱以外は大概これで生食できます☆

 ○葵○さん

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質問者からのコメント

 クノールえびーなさん コメント日時:2015年12月4日 17:45

早速コメントありがとうございます。
塩で揉む方法...もっと見る

早速コメントありがとうございます。
塩で揉む方法も 納得です。

回答. 3回答日時: 2015年12月4日 17:32

この時期の玉ねぎは辛いですよね。
熱湯にサッと入れて、冷水にさらしています。熱湯に入れすぎると軟らかくなるので気をつけてくださいね。辛みが抜けますよ。

 オジロワシさん

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質問者からのコメント

 クノールえびーなさん コメント日時:2015年12月4日 17:47

早速コメントありがとうございます。
寒暖の差で辛...もっと見る

早速コメントありがとうございます。
寒暖の差で辛さを消す方法もあるんですか。

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