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自家製柚子胡椒

最近柚子胡椒にはまっています自家製柚子胡椒の作り方教えて下さい 

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  •  moko226さん
  • 質問日:2015年12月14日 06:32
  • 回答期限:回答は締め切りました

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回答. 5回答日時: 2015年12月15日 12:56

青唐辛子を刻む時、手についたまま、目などをこすると、痺れて大変です。
気を付けてください。

種を入れずに作るときは、根本と先端を切り落とし、水の中で種をもみ出すと、楽です。
※この場合もマスクは必ずしてください。

完全にペースト状にしなくてもよいのなら、すり鉢でお好みの状態になるまで、すります。
私はちょっと形が残ったほうが好きなので、すり鉢を使っています。

出来上がったものは小分けして冷凍すると、1年間楽しめます。

我が家の塩分濃度はは15%です。

唐辛子は家庭菜園でも簡単です。
苗で買われ、青いうちに必要分を冷凍してはどうでしょうか。
1苗からたくさんできますので、残ったものは赤くして冷凍すると、色も変わらず、1年以上もちます。

 akaruimomoさん

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質問者からのコメント

 moko226さん コメント日時:2015年12月24日 18:17

早速試してみますありがとう

早速試してみますありがとう

回答. 4回答日時: 2015年12月14日 22:06

青柚子100g青唐辛子100g塩30gで作りました。青柚子は出来るだけ皮の所だけ薄く削ります。唐辛子は種を入れると辛~いですのでお好みで。小さく刻んだら全部をミキサーにかけます。フードプロセッサーよりミキサーの方が良いです。気長に何回も回して下さい。赤柚子の場合は、熟して黄色くなった柚子と赤唐辛子を使います。後は同じです。黄色い柚子は中の果汁は酢として冷蔵保存。絞った後の中袋は柚子ジャムが出来ます。皮を千切りにして入れるとマーマレードが出来ます。苦みが有りますが塩クラッカーに最高のジャムです。種は洗わずにそのままお使いの化粧水に入れて保湿を上げる事が出来ます。

 美スープさん

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質問者からのコメント

 moko226さん コメント日時:2015年12月24日 18:20

ミキサーもフードプロセッサーもないのですり鉢で試...もっと見る

ミキサーもフードプロセッサーもないのですり鉢で試してみます柚子の利用法もありがとう

回答. 3回答日時: 2015年12月14日 19:38

毎年、柚子胡椒を作っています。

青い柚子は熊本から11月上旬に届きます。
NO1の方の回答にもあるように柚子が到着した頃には、青唐辛子がありません。
その時期になると唐辛子はもうすでに唐辛子は赤くなっているからです。

そこで、毎年6月末~8月頃の青唐辛子が出回る頃に青唐辛子は冷凍保存しています。

今の時期は、柚子が黄色なので黄色の柚子と赤唐辛子(生)を使えば、赤柚子胡椒が作れます。

【柚子胡椒材料等】
青い柚子・青唐辛子・荒塩(瀬戸のほんじお)・柚子果汁だけです。

【作り方】
作り方を検索すると柚子・唐辛子・塩の分量など様々だと思いますが、毎年作っている方法など紹介します。

・柚子の皮だけを下ろし金で摩り下ろします、以前は皮だけをナイフでカットしたこともありましたが最近は下ろし金を使用しています。
皮をカットすると柚子の中の白い部分が入るのでこの方法は行っていません。
量は皮をカットした方がたくさん作れると思います。
皮をナイフでカットした場合は、フードプロセッサーで粉砕する方が良いかもしれません。

・冷凍した青唐辛子は冷凍のままナイフで縦半分にカットしてスプーンで丁寧に種を取り除きます。
種を取り除いたら庖丁で細かくカットします。

・摩り下ろした柚子の皮と青唐辛子と塩を入れすり鉢を使ってさらに細かくします。
柚子の果汁も加えます。
配分は柚子と青唐辛子を同量とし柚子+青唐辛子の量に対して荒塩20%にしています。
(塩分10%や青唐辛子の分量が多いなど人それぞれなので自分好みで調整すると良いです)

作ったら瓶詰めにして冷凍保存すると変色しないで鮮やかな緑色のまま長期保存が出来ます。

またNO2の方の回答にもあるように唐辛子を扱う時は、料理用ゴム手袋(ホームセンターなど使い捨て100枚入っているものがあります)を使った方が良いです。
唐辛子を触った手で目に触れたら大変です。

今の時期、ポン酢と柚子胡椒で鍋が美味しいです。
また刺身を柚子胡椒で頂くのもお勧めです。

 魚竹さん

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質問者からのコメント

 moko226さん コメント日時:2015年12月15日 15:17

作り方から保存食べ方まで完璧 ありがとう

作り方から保存食べ方まで完璧 ありがとう

回答. 2回答日時: 2015年12月14日 09:22

作り方じゃないのですが、マスクと手袋とゴーグルは必需品です。母が作っている時に帰宅してむせました。目も痛かった。

 あーぞうくんさん

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質問者からのコメント

 moko226さん コメント日時:2015年12月15日 15:15

それは大変ありがとう

それは大変ありがとう

回答. 1回答日時: 2015年12月14日 07:55

自家製の柚子胡椒は美味しいですね。
私も、昨年から今年の春まで何回か作ったのですが・・柚子の季節には青唐辛子が無く
青唐辛子が店先に出る頃は柚子の季節ではなく 柚子を冷凍して作った事が有ります。
青柚子だと色も綺麗なんですが・・黄色の柚子(大)2個を 大根おろしで擦っておきます。
白い中の皮は取った方が良いです。あ・・手袋をしないと手が荒れますし痛いです。
次に 青唐辛子(15~20本)種を取って 細かに刻んでおきます。(大きさで本数が違う)
フードプロセッサーが良いみたいですが 私は、ミキサーにかけます。
柚子のしぼり汁1個分、自然塩 小さじ1杯も入れて 滑らかになるまでミキサーですり下ろす。
ゴムベラで器に入れますが直ぐには食べない方が良いかも・・味が馴染むまで2日位待つので
煮沸したガラス瓶に入れて待ちましょう。
鶏の塩焼き、茹で豚、鍋に・・応用範囲が広いです。頑張ってくださいね。
古いミキサーは 柚子胡椒用にしてしまいましたが・・今年は出番が未だありません。

 ハリ―さん

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質問者からのコメント

 moko226さん コメント日時:2015年12月15日 15:14

ありがとうございます 早速作りたいのですが青とが...もっと見る

ありがとうございます 早速作りたいのですが青とがらしがないので赤で作ってみます

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