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調理する

作り方・調理方法

近々つくりたいと考えてます。

最近塊肉で色々な料理をつくってます。今日のTVで見たローストビーフをつくってみたいのですがローストビーフをつくったことのある方がいましたらつくり方を教えて頂きたいです。

難しいとは想うのですが。

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  •  Rirakuさん
  • 質問日:2015年12月17日 12:12
  • 回答期限:回答は締め切りました

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回答. 9回答日時: 2015年12月23日 15:39

<炊飯器を使えば失敗しない簡単美味しいローストビーフの作り方です。>
牛肉は55度から58度くらいでロゼなります。なので肉全体が55度から58度になれば全体がピンク色になるはずです。そのためには高い温度を避けて低い温度でじっくりとお肉全体の温度を上げるのが理想的です。ここで登場するのが炊飯器の保温機能。保温機能は70度くらいを保とうとしますのでお肉に火を通すには最適です。
※オーブンでローストすると160度の熱い空気で焼きますので表面を焼きすぎてしまいます。そのうえ中心温度を見きわめる温度計や技術、経験が必要です。
炊飯器で低温調理にすると肉の温度が上がるのに時間がかかるため内部の状態を見きわめやすくなります。そのため失敗しづらいのです。この方法で中心温度を55度くらいまで上げたらフライパンを使って表面を強火で香ばしく焼きます。これだけで安いお肉を使っても『表面はかたく中はやわらかいローストビーフ』が作れるわけです。ちなみに焼き肉のたれをまぶしてから焼くと色づきが早く焼きすぎ防止になります。ソースは難しいのでわさび醤油やポン酢でいただきましょう。以上をふまえてレシピです。
低温調理でローストビーフ
<材料> 牛もも肉かたまり…300㌘(4㎝厚)
塩…小さじ1/2
熱湯
焼き肉のたれ…大さじ3
オリーブオイル…大さじ1
わさび醤油、おろしポン酢
<作り方>①牛もも肉を水道水で洗って塩をふりビニール袋に入れてぬるま湯を張ったボウルに15分間置く。
②炊飯器に熱湯を入れて保温にし袋から出した肉を入れて30分調理する。
③肉を取り出して水気をふいて焼き肉のたれをまぶしたらフライパンを使って強火で肉の表面に焼き色をつける。
④しばらく休ませてから薄く切って盛りつけをして完成です!

 いそ吉さん

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質問者からのコメント

回答. 8回答日時: 2015年12月20日 00:33

肉の中心まで常温にするのは必須です。
それから、表面はカリッと、中は火が通った赤い色になるよう加熱します。レシピには加熱温度と時間が書いてありますが、肉の大きさや形、加熱器具で変わりますので何度かチャレンジしてみてください。加熱終了後はアルミホイルを二重に巻いたり、保温も重要です。
皆さんもお書きのように、ここのレシピもありますし、Web でもたくさんのレシピがヒットします。

ウチは脂身のないモモ肉、塩は強め、コショウとローズマリーを擦りこみます。
以前はオーブンで、タップリの野菜と一緒にドキドキしながら焼いていました。近頃はフライパンとタップリのお湯が入った鍋か炊飯器の保温で作っています。

 あじ粉さん

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質問者からのコメント

回答. 7回答日時: 2015年12月18日 10:56

おいしく作るコツはお肉をしっかりと室温に戻してから調理すること・・・でしょうか。これをしっかりすると、オーブンでもフライパンでもおいしくできると思います。焼き加減はお肉の塊の大きさを見ながら加減することかしら

 maayaさん

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8

質問者からのコメント

回答. 6回答日時: 2015年12月17日 21:32

たまたま12月の特集で「ローストビーフのレシピ・作り方」が
掲載されてますよ。

まず、そちらを見られたらいかがでしょうか?

 SLK350さん

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9

質問者からのコメント

回答. 5回答日時: 2015年12月17日 16:43

テレビのローストビーフは どう言うローストビーフだったのでしょうか?
オーブンで焼くのも有り フライパンも有りますが・・ガスコンロの魚焼き器で作る方法も有ります。
塩コショウ、すりおろし にんにくを牛かたまり肉に まんべんなく擦りこみ・・これからが、その焼く段階で 時間が違ってきます。
私は、オーブンで焼き 終わったらアルミホイルで包み 時間を掛けて温めて置きます。
クリスマスも お正月にも 食卓に出せば なんか・・豪華に見える ローストビーフですね。

 ハリ―さん

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9

質問者からのコメント

回答. 4回答日時: 2015年12月17日 16:31

塩・コショウをすり込み、表面だけフライパンで焼き目を付けたら
ナイロン袋等に入れ、炊飯器にお湯をいれ3〜40分保温するだけで、ピンク色の切り口のローストビーフが出来ます。
炊飯器でローストビーフのレシピ・・を検索すると出て来ます。

 baron のママさん

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質問者からのコメント

回答. 3回答日時: 2015年12月17日 15:03

TVで見たローストビーフとは、どんなローストービーフだったんでしょうか?

 ぷんさん

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質問者からのコメント

回答. 2回答日時: 2015年12月17日 13:42

作り方はいろいろあると思いますが、私はとてもシンプルな作り方です。

常温に戻した肉に塩コショウの調味料を擦り込み、薄く油を敷いたフライパンで、強火で表面だけ焼き固めるだけです。
中まで全体には火が通りませんが、アルミホイルでくるむと、やんわりと柔らかに火が通ります。

昔はオーブンを使っていた時もありましたが、短時間で簡単に美味しくできるので、今はこの方法です。
とても簡単です。

最近某TV番組を見て思いついたのですが、今度は牛皮を刷り込み、牛脂で焼いてみようかと考えています。

 akaruimomoさん

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9

質問者からのコメント

回答. 1回答日時: 2015年12月17日 12:23

ここの「レシピ大百科」にいろいろな方法の作り方がありますから
そちらを参考にして作られて 疑問点を質問されたらいかがですか?

 yamayuri 71さん

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質問者からのコメント

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