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作り方・調理方法

高圧釜レシピ

76才料理を少しずつ始めています。姉から高圧ガマを貰いました。貴社のレシピを見ながら料理を作っているので、「高圧釜」で検索しましたが”0”でした。「サンマ」「鶏もも」あたりに挑戦したいので出来たらレシピをお願いします。

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  •  koguma789さん
  • 質問日:2015年12月23日 16:29
  • 回答期限:回答は締め切りました

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回答. 12回答日時: 2016年1月3日 18:17

サンマ…3〜4匹 下処理してぶつ切りにする 水…サンマがひたひたに浸かる程度
醤油…大さじ1.5杯 酒…大さじ2杯 砂糖…大さじ2杯
生姜…ひとかけらの半分くらい(好みで加減)みりん…大さじ1杯

①鍋に材料を入れ強火で重り(又は圧棒)が揺れる(2めもり上がる)まで待つ
②①の状態になったら、弱火にして10分
③圧が抜けるまで待つ
*骨まで食べられて、美味しいですよ!梅干しで煮ても良いです。
*他には、煮豆やあんこを作る時、煮豚、水無しカレーを作ったり重宝する鍋です。ぜひ使いこなして楽しんでくださいね。

 プチ・ママンさん

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質問者からのコメント

回答. 11回答日時: 2016年1月3日 13:45

我が家の圧力釜レシピ
1.牛筋肉のカレー  牛筋肉、ニンジン、たまねぎ、きのこ(マッシュルーム、シメジ等)にんにくでたまねぎをよくいため、後は他の材料を入れ、 15分圧力をかけ、そのまま冷まし、カレールウをいれてできあがり。ジャガイモ入れないほうが大人の味です。
2.小鰯のオイルサーディン  小鰯(頭腹をとったもの)を海水程度の塩水に2時間浸す。
鰯を取り出し水気を拭く。 適当な耐熱容器に、鰯とひたひたのオイル(オリーブオイル、サラダオイル)、にんにく、唐辛子、ローリエ、ローズマリー(なくてもよい)を入れ、圧力釜に2センチほど水を入れ 容器ごと10分圧力をかける。(蒸す感じです)。生臭さがなく、スパゲッティの具や、おさけのつまみにもなります。

 コラソンさん

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6

質問者からのコメント

回答. 10回答日時: 2015年12月24日 18:11

圧力釜で検索してみてください。
メーカーによっても加熱時間が違ったりします。
上手に使うと、蒸し料理とスープが一度にできてとっても便利ですよ。

 お散歩くまさんさん

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質問者からのコメント

回答. 9回答日時: 2015年12月24日 10:11

「いかめし」に感動しました。
ぜひ作ってください。
簡単です。

 なる45さん

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質問者からのコメント

回答. 8回答日時: 2015年12月24日 10:00

基本の煮物が出来るのであれば、あまり水分が蒸発しない事を考えて煮汁を少な目に、それと圧力鍋の取扱説明書をしっかり読む(無ければお姉さんに確認)、それで大丈夫だと思います。

 もーたーまんさん

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質問者からのコメント

回答. 7回答日時: 2015年12月23日 23:48

圧力鍋の中には 
① 内圧が高いことを示すロックピンが短く
   作動状態を確認しにくい構造のもの
② 内圧が高いときに蓋が開かないようにする
   蓋ロックレバーの引っかかりが浅いため、
   取っ手に力を加えると蓋が開いてしまう構造

等の物もあります。

時間をおいて減圧が済んだと思っても ふたがあかない場合は
無理に外そうとせず、もうしばらく放置してください。

過去に、しばらくして蓋を開けようとしたが、開かなかったので
流し台に鍋を運び、上から水をかけたところ
大きな音とともに鍋の蓋が飛んで天井に刺さり、中身が飛散し、
顔に1ヵ月以上のやけどを負った 
とかの例もありますので。

圧力を下げようと思って水をかけるのも危険ですので、
取り扱い説明書があればよく読んで 
事故の無いよう安全に圧力なべを使用してください。

追伸

圧力鍋で炊くごはんもおいしいですよ。

 顔文字さん

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質問者からのコメント

回答. 5回答日時: 2015年12月23日 22:02

圧力釜で野菜のスープを作ると 野菜がとろとろになって 野菜をたくさん食べれますよ
キャベツ 玉ねぎ にんじん‥何でも大ぶりに切って
ひたひたより少ない水で 5分ほど加圧します
味は後から、その時の気分で 塩味 トマト味 クリーム味 しょうゆ味‥
チャレンジ 頑張ってくださいね

 あんずくんさん

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質問者からのコメント

回答. 4回答日時: 2015年12月23日 21:20

高圧釜と質問されてますが、現物確認できないのですがたぶん圧力鍋の事ではないでしょうか?レシピ大百科で「圧力鍋」と検索して見てください。図書館や本屋にいろいろ本もあります。同じ料理でも手順や分量や圧力をかける時間など奥深い鍋です。

 ダッフィー0823さん

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質問者からのコメント

回答. 2回答日時: 2015年12月23日 21:09

さんまのぶつ切り3,4匹と水、酒、しょうゆ、みりん、酢、しょうがの薄切りを圧力釜にいれ、沸騰させたら弱火で10分煮ます。火を止め冷めるまでそのままにしておきます。良く味が染みた魚を子供たちが喜んで食べてくれます。青魚が大好きな我が家では定番のメニューです。

 レオちゃんママさん

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回答. 1回答日時: 2015年12月23日 19:29

所謂、圧力鍋・・でよろしいのでしょうか。
骨粗鬆症の予防の為に、サンマの佃煮をよく作ります。

お一人でしょうか? とりあえず・・サンマ5匹で。
サンマ1尾を、3〜4切れにブスブスとカットします。内臓等を洗い流し、熱に強い少し大きめな容器(ボールか洗い桶) に全部入れたら、煮え湯をザァ〜  臭み取りです。
お湯を捨て、サンマを鍋に移し 上から サンマがひたひたになる量の
かんたん酢・・を注ぎます。

便利で酢・・という商品がベストですが、この商品は、通販か一部の販売店でしか入手出来ません。

なので、代用として 何処のスーパーでも入手出来る かんたん酢を使います。

それだけです。フタをしたら、その圧力鍋に合う方法で約20分・・。
出来たら、そのまま 一晩置き、次の日にフタを取り 落とし蓋で、煮汁が無くなる迄煮詰めます。
入れる調味料は、かんたん酢だけにして下さい。大丈夫ですから、他の調味料を加えないで下さい。
骨まで美味しい、サンマの佃煮が出来ます。お試し下さい。

 baron のママさん

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