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美味しく作るコツ

肉の焼き方

ハンバーグをふっくらと焼く方法

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  •  ハンバーグをふっくらと焼く方法さん
  • 質問日:2016年2月6日 20:12
  • 回答期限:回答は締め切りました

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回答. 20回答日時: 2016年2月19日 17:58

料理番組でコーヒーゼリーを入れて作っていたことかありましたよ。

 ガチャ先生さん

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質問者からのコメント

回答. 19回答日時: 2016年2月18日 20:43

パン粉が水分を吸ってしまうので、あらかじめ牛乳で充分ふやかします。蒸し焼きや煮込みハンバーグもいいですね。
豆腐を入れるという意見もありましたが、パン粉の代わりに、乾物のまますりおろした高野豆腐を牛乳に浸したものを入れると、ふっくら柔らかでヘルシーですよ。

 ぱんだうさぎさん

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4

質問者からのコメント

回答. 18回答日時: 2016年2月17日 18:10

ハンバーグの種を作った時に、固めならどう焼いてもしっかりしたハンバーグになるし、種が少し柔らかいとやわらかめのふっくらハンバーグになります。
我が家は、息子2名なのに固め好きとやわらかめ好きなので、つなぎなどで、調整します。

 とんまちゃんさん

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6

質問者からのコメント

回答. 17回答日時: 2016年2月17日 10:29

とにかく良くこねます。あと焼き色をつけたら少し水を入れて蓋をした中火で蒸し焼きにします。

 ほっこりほのぼのさん

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6

質問者からのコメント

回答. 16回答日時: 2016年2月16日 00:45

蒸し焼きにするといいと思います。

 かりーらいさーさん

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7

質問者からのコメント

回答. 15回答日時: 2016年2月12日 10:41

レストランでは、フライパンで表面に焼き色をつけて、
オーブンに入れていました。
私はフライパンオンリーですが、焼き色をつけたら、
火を加減してふたをして蒸し焼きにしています。
ふっくらしますよ。

 とまと08さん

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8

質問者からのコメント

回答. 14回答日時: 2016年2月9日 09:45

片面を焼いて裏返すと同時に蓋をして蒸し焼きにするとふっくらします。

 でじ21さん

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10

質問者からのコメント

回答. 13回答日時: 2016年2月9日 08:31

洋風なら牛乳、和風なら豆腐を入れます。
パン粉を牛乳に浸しておきますが、浸しておく為の牛乳意外にもいれます。
豆腐は、木綿・絹どちらでも良いですが、絹を使用する時は、一晩水切りして使用してます。

 神奈川のオカンさん

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12

質問者からのコメント

回答. 12回答日時: 2016年2月8日 14:31

肉をこねる時、材料を全部入れずに塩と肉だけをひたすらこねる。(最低50回)
肉を焼く時は2分程焼いて、ひっくり返して1分程焼いて、お肉の半分くらいまで水を注いで水がなくなるまで蒸し焼きにすることでふっくり仕上がり生焼けも防げます。

 ぐみこさん

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14

質問者からのコメント

回答. 11回答日時: 2016年2月8日 13:58

フードプロセッサーに材料を入れ、(食パンは出来ればホームベーカリーで作ったものを)丁寧にミンチしていく手順で、酒と酢を入れ最初は中火で、あとは弱火で蒸し焼きにすると美味しくなります。

 花泉若さん

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