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作り方・調理方法

レンコンの変色

レンコン、30分以上水にさらして、ポトフ、シチュー用に
にんじん、じゃがいも、玉ねぎ、ゴボウ、白菜、大根、昆布とともにゆでたところ、青インクにつけたような青灰色になりました。何に反応したのでしょう?
鍋はホーローです。レンコンは今日買ったばかりです。酢水は使っていません。
よろしくお願いします。

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  •  tama35さん
  • 質問日:2016年2月7日 22:37
  • 回答期限:回答は締め切りました

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みんなの回答

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回答. 13回答日時: 2016年2月20日 21:56

やっぱり酢水につけるのがいいですよね〜´◡`

 ビリちゃんさん

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3

質問者からのコメント

回答. 12回答日時: 2016年2月17日 18:17

ホーロー鍋とは、簡単に言うと鉄にホーロー加工(メッキ)しているものなので、加工が剥げてしまえば鉄の部分が現れます。次回はステンレス製鍋にしてみては?因みに加熱して変色してしまってからでも酢(穀物酢が一番効果あり)をかけると白くなります。酸っぱくなっても構わない料理のときはお試しを。

 マンドリルさん

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5

質問者からのコメント

回答. 11回答日時: 2016年2月17日 07:47

レンコンは、一度レンジでチンしてから使います
変色も防げて味も歯ざわりも良く成ります。
酢水は、レンコンの酢会えや酢漬けに使います
レンコン芋と言うので、レンコンの肥料により変色の仕方が変わると聞いた事が在ります
レンコンで精進揚げやひりょうずを作る時は、一度レンジでチンをして作ると形崩れを防げます
レンコン料理のレパートリーも増えてダイエットにも良く歯ざわり舌ざわりも良く成ります一度お試し下さい

 福春さん

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5

質問者からのコメント

回答. 10回答日時: 2016年2月16日 12:11

れんこんの主成分のでんぷんに昆布のヨウ素が反応したのではありませんか?おだしを洋風にしたり、昆布も頂きたいのなら昆布以外のおだしで煮てから昆布を入れてみてはいかがでしょうか?

 ほっこりほのぼのさん

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4

質問者からのコメント

回答. 9回答日時: 2016年2月15日 11:55

酢水につけると黒くならないと思いますよ

 にゃんじろうさん

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4

質問者からのコメント

回答. 8回答日時: 2016年2月13日 10:16

カットしたら、酢水につけています

 ozawasansimai1127さん

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5

質問者からのコメント

回答. 7回答日時: 2016年2月8日 16:34

化学反応を起こして変色するので、鉄鍋厳禁です。
カットしたら直ぐに使えば、晒すのは水でも酢水で大丈夫。

 神奈川のオカンさん

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21

質問者からのコメント

 tama35さん コメント日時:2016年2月8日 22:08

ありがとうございます。
お鍋はホーロー製だったの...もっと見る

ありがとうございます。
お鍋はホーロー製だったのですが、次回はガラスか樹脂加工のお鍋で試してみます。

回答. 6回答日時: 2016年2月8日 14:33

煮込む時に鉄鍋は使わない
酢水にさらす
購入したらできるだけはやく調理する

この3点で変色は防げると思います。

 ぐみこさん

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22

質問者からのコメント

 tama35さん コメント日時:2016年2月8日 22:01

ありがとうございます。
今回は 酢水が抜けてまし...もっと見る

ありがとうございます。
今回は 酢水が抜けてました。あとは良かったのですが...。

回答. 5回答日時: 2016年2月8日 14:01

レンコンは酢水につけて、別に料理した方が良いです。

 花泉若さん

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16

質問者からのコメント

 tama35さん コメント日時:2016年2月8日 22:00

ありがとうございます。
そうか、別に下茹ですれば...もっと見る

ありがとうございます。
そうか、別に下茹ですれば いいかもしれませんね。

回答. 4回答日時: 2016年2月8日 12:03

私も経験があります。びっくりして知人に聞いたら
レンコンに含まれるタンニンが鉄と反応し変色するそうです。
鉄製の包丁や鍋や鉄分が多い食品などです。
その時使用していたのは鉄製の包丁でしたので
私の時はこれが原因だったのかなと思います。

 銀杏さん

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22

質問者からのコメント

 tama35さん コメント日時:2016年2月8日 21:56

ありがとうございます。
鉄分?何だろう...こん...もっと見る

ありがとうございます。
鉄分?何だろう...こんぶ?筑前煮の時にも青くなるので、昆布と離して煮てみます。

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