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作り方・調理方法

砂肝の下処理について

普段から砂肝を塩こしょうで炒めて、酒のつまみにしていますが、筋をとりのはいいのですが、身をかなりとっているようで、もったいない気持ちがあるのですが、なるべく身を残す処理方法はありませんか

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  •  twocowさん
  • 質問日:2016年2月14日 18:40
  • 回答期限:回答は締め切りました

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回答. 17回答日時: 2016年2月16日 15:48

我が家では下処理せずに、そのまま炒めてます。
前はしていましたが、一度しないで食べたらあまり変わらなかったので。

 あやたまさちさん

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13

質問者からのコメント

回答. 16回答日時: 2016年2月16日 11:48

砂肝に限らず、筋や形を整える際に切り離したお肉は冷凍してカレーをつくるときにダシとして投入しています。量が少なかったり、固そうなものはフードプロセッサーでにんじんといっしょに細かく刻んでカレー鍋に流し込んでます。

 dark202さん

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質問者からのコメント

回答. 15回答日時: 2016年2月15日 20:43

筋の硬さは、火のとおし方で変わります。
一番気になるのは、サッと焼く調理方法。
一番気にならないのは、長時間の煮込み。
筋を取るのであれば、包丁を良く研いでそぎ切りにします。切り取らないで筋に切れ目を入れる場合でも、良く切れる包丁を使うのに越したことはありません。

ウチでは塩味の焼き鳥のような食感にしたいので、丁寧に包丁でそぎ切りにしてから塩胡椒、アルミホイルに並べロースターで焼いています。砂肝の大きさで半割りにするときもあります。
コリコリ感が砂肝の美味しさ。
丁寧に処理して楽しみたいと思います。

 あじ粉さん

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質問者からのコメント

回答. 13回答日時: 2016年2月15日 20:18

ちょっと前まではあの白い部分を まな板に下にして
包丁でそぐように取っていましたが とても面倒ですよね。

それでもう取るのをやめて その白い部分に切り目を入れて 
調理すると それほど感じないまま食べてますので それ以来
白い部分を取らないで調理しています。

 yamayuri 71さん

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18

質問者からのコメント

回答. 12回答日時: 2016年2月15日 16:24

切れの良い包丁じゃないと筋が取りにくいかもしれませんねっ。筋を取り除いてもコロンとしてるので二等分から大き目なら三等分に切って炒めると火の通りが早いです。

 神奈川のオカンさん

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17

質問者からのコメント

回答. 11回答日時: 2016年2月15日 11:13

筋取りは挑戦したのですが見るとやるとは大違いで、諦めて包丁で切れ目を入れて塩コショウで炒めてますけど大丈夫です
100円ショップの白髪ネギを作るグッズで、刺しまくってから味付けして、唐揚げにしたら、爆発せずに美味しく頂きました

 はいからママさん

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21

質問者からのコメント

回答. 10回答日時: 2016年2月15日 08:11

筋ですか、あまり気にせず、5mm位に切って、塩コショウで食べれば全然問題ないとおもいますが。そうしてます。

 花子と太郎さん

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20

質問者からのコメント

回答. 8回答日時: 2016年2月14日 22:51

身まで取ったら勿体無いので白い部分だけフォークで剥ぎ取ってます。
火の通りを良くするのと味を染み込みやすくするために2種類
の切り方をしてます。
◎山型の方に縦に3~4本切り込みを入れる。
◎山型の真ん中に切り込みを入れ下から1/4を残し左と右に
 それぞれ浅く切れ込みを入れます。
 

 ☆ムーミン カフェ☆さん

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22

質問者からのコメント

回答. 7回答日時: 2016年2月14日 22:16

扇状になるように 切込みを入れてます
ラー油をからめると美味しいです

 あんずくんさん

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19

質問者からのコメント

回答. 6回答日時: 2016年2月14日 21:30

大きなままで炒めるときは筋が固そうなら銀色の部分をまな板に当てて、包丁でこそぐ様に剥がします。筋が固くなさそうな時は細かく切り目を入れて終わり。

 えびさんさん

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19

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