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作り方・調理方法

ステーキ

①塩・胡椒を振ってから焼き、焼き上がったら食卓へ出す。②焼き上がったら、塩・胡椒を振って食卓へ出す。③塩・胡椒を振ってから焼き、焼き上がったらもう一度、塩・胡椒を振って食卓へ出す。どの方法が正しいのでしょうか?

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  •  ミツボさん
  • 質問日:2016年2月17日 12:28
  • 回答期限:回答は締め切りました

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みんなの回答

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回答. 30回答日時: 2016年3月1日 05:16

①室温に戻して焼く前にします。後からは同量でも濃く感じ、肉本来の風味が薄れる様に感じてからですね。

 Haru sanさん

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2

質問者からのコメント

回答. 29回答日時: 2016年2月21日 12:13

塩胡椒の順番も大事かもしれませんが、もっと大事なことをキラ・シャンドラさんが書いていらっしゃいます。
ステーキを焼く前に、肉の中心部の温度を室温に戻すことです。

その昔、高級ブランド牛の産地のお高いレストランで、お高いステーキをレアで注文したところ、中心が全く冷たい状態の『生』でした。

冷蔵庫から出してしばらく置き室温に戻す。
そして、
@1105akoさんの手順で焼く。
きっと美味しいステーキが出来上がります。
塩胡椒だけでなくこってりバター風味ソースをかけたり、某ステーキチェーンのようなタレをかけたり、シンプルに柚子胡椒を付けたりバリエーションは様々でしょう。

 あじ粉さん

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3

質問者からのコメント

回答. 28回答日時: 2016年2月19日 17:37

肉の水分と旨味を逃さないよう、
焼く寸前、直前に塩胡椒をふります。
焼いたあとはアルミ箔にくるみ、
余熱で肉汁をとじこめます。
焼いてから塩胡椒すると味がしみないような気がします。

 @1105akoさん

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9

質問者からのコメント

回答. 27回答日時: 2016年2月19日 15:33

私も①です。焼く前に塩こしょうを肉にもみこみ、しばらく置いてから焼いています

 きょーちゃんさん

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8

質問者からのコメント

回答. 26回答日時: 2016年2月18日 23:49

①´焼く前ではなく、焼きながら塩コショウをします。

 まちるださん

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6

質問者からのコメント

回答. 25回答日時: 2016年2月18日 22:18

私は①でしています。以前テレビで、焼いている途中で味が流れてしまうので、焼いてから塩コショウをする方が良いということを言っていました。試してみましたが、私はやっぱり①です。

 こりす☆さん

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6

質問者からのコメント

回答. 24回答日時: 2016年2月18日 15:44

私は①です。最後にバターを添えてたべます。人によってこだわりがいろいろとありそうな料理ですね。

 ぐみこさん

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7

質問者からのコメント

回答. 23回答日時: 2016年2月18日 13:49

私は①です。塩、胡椒をふり、室温になるまで置いといてから焼きます。塩胡椒が足りなければ、食べるときに足したり、ソースをかけたりします。私は鎮江香醋をかけて食べたりします。

 キラ・シャンドラさん

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質問者からのコメント

回答. 22回答日時: 2016年2月18日 11:14

冷蔵庫から出して置き塩・コショウ出味付けします。
私は、フライパンではなく、お魚を焼くグリルで焼きます。両面焼きグリルですが途中で裏表を変えます。脂身がカリカリになり美味しいです。
焼きあがったら、肉の上にバターをのせクレソンその他の付け合わせて皿にのせます。
好みでニンニクのスライスをオイルであげた物も。

テーブルの上には、大根のおろしやステーキソースを置いておきます。

 いがたんさん

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8

質問者からのコメント

回答. 21回答日時: 2016年2月18日 10:51

ステーキ肉を包丁の背などでたたき、塩コショウしてなじませ、冷蔵庫に30分ほど寝かせ、パンで焼く、もしくは串を通して炭火であぶる。火が通ったらクレソンなどを載せたプレートに盛りつけ、ステーキソース、ステーキバターなどを添えて!

 短矩亭さん

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