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食べる

その他「食べる」

ジビエ

農作物の被害減少、個体数確保などの事由でイノシシ、鹿等の肉が山村で進められますが1.何を餌にしているのか不明2.定期的な健康診断無し3.怪我からくる病気等々でホントに人間が安心して食べられるのか疑問です良い方法をお教えください。

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  •  さかちゃnさん
  • 質問日:2017年2月21日 15:54
  • 回答期限:回答は締め切りました

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回答. 10回答日時: 2017年3月6日 15:55

Pごんさんの、すごくおいしそうですね!身近でジビエが食べられる方がうらやましい~。なかなか機会がないです。スレヌシさんの不安をなくす方法は、自分が信用できるルートでお肉を手に入れるしかないのでは?疑って食べてもおいしく感じないと思いますし・・・。

 とまと08さん

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質問者からのコメント

回答. 9回答日時: 2017年3月3日 23:51

たしかに疑問はありますが、皆さん言われているように、無理して食べる必要はないのでは。頂く場合は、充分加熱して、ありがたくいただきましょう。

 トニーたにさん

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9

質問者からのコメント

回答. 8回答日時: 2017年2月25日 10:23

余り神経質に考えたら食べられる物が無くなる。野生の肉が嫌なら食肉用に飼育されている鹿肉などを購入する手もあるが、そこまでしてジビエ料理を食べる必要は無いのでは?

 2929knさん

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質問者からのコメント

回答. 7回答日時: 2017年2月24日 18:20

北海道では、鹿等はよく食べられています。ステーキ等くせもなく

 チ42さん

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質問者からのコメント

回答. 6回答日時: 2017年2月23日 13:54

私は鳥取県の「いなばのジビエフアンクラブ」に所属しています。
鹿や猪の解体見学又解体作業も専門家に教わり体験しました。
食肉用なら、まずは肉の絞め型(殺し方)で味が違います。

絞めかたの上手な肉は、血が回らないので美味しくいただけます。
又若いはど肉が柔らかく美味しいです。
確か・・・鹿の旬は夏と猪の旬は冬、旬の時期は美味しいです。
詳しい説明はホームページに載っていますが・・・
クラブで、講師から聞いたのですが、彼らも生きる為に
人家や森林を食い荒らしていますが・・・
近年の温暖化や異常気象、人間が鹿や猪の住む領域を犯して
この様な事態になってきています。
命を頂くので、供養するために美味しく頂いてあげて下さい。

手っ取り早く美味しいのは、鹿肉の煮込みハンバーグです。
肉を切って叩いてミンチにして、赤ワインとトマトの水煮で煮ます。

 Pごんさん

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質問者からのコメント

回答. 5回答日時: 2017年2月23日 13:05

鹿肉のローストビーフ風です。
ZIPロックに調味液を入れて、80℃~60℃お湯に着けてた
ほったらかして調理です。
ソースは手作りのブルーベリーソースをかけました。
付け合わせにイエローパプリカのマリネを添えました。
赤ワインに合わせました。

 Pごんさん

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17

質問者からのコメント

回答. 4回答日時: 2017年2月23日 06:58

駆除対象のイノシシやシカを知人に頂いて食べたことがあります。
お料理屋さんで牡丹鍋やイノシシの肉専門の肉屋さんで
買っても食べたこともあります。

我が菜園でイノシシに掘り返されたり 畑のサツマイモなど
すっかり食べられた被害経験者です。

書かれるように ご自分で疑問が多い食材は食べなきゃいいんじゃないでしょうか。
ジビエ類は普段の生活で絶対に食さなきゃならない食材でもないですし・・・

 yamayuri 71さん

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質問者からのコメント

回答. 3回答日時: 2017年2月21日 20:40

我が家も、年に数回、罠にかかった鹿肉をいただきますが、生食を避け、しっかり加熱するように心がけています。

 ゆきぼんぼんさん

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16

質問者からのコメント

回答. 2回答日時: 2017年2月21日 17:49

畑などの農作物や里山のものを食べている猪や鹿は、抗生物質漬けの飼料を食べている家畜よりも安全でおいしいと思っています。
食肉として流通しているものは、きちんと解体処理してあるので、衛生的にも問題ありません。屠殺前に死んでいるものは、病死などの恐れもあるので、市場には出回っていないはずです。
ただ、特に野生動物はウイルスなどを持っている可能性があるので、完全に加熱することが大切です。もちろん、普通の家畜も生食は好ましくないですが。

 ぱんだうさぎさん

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質問者からのコメント

回答. 1回答日時: 2017年2月21日 17:06

捌いた野生の猪を親戚から頂き長年食べておりますが大丈夫です。ジビエは最近知りましたがプロの方が料理されるものはもっと大丈夫かと

 tomizou121さん

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質問者からのコメント

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