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鶏肉の臭み取り

から揚げの鶏の臭いが気になります。。
ちなみに、ドリップをキッチンペーパーで拭き取り、生姜、塩で粘り気が出るまでもみ込む。
その後、しょう油、酒、水、ニンニク、コショウを入れてさらに揉み込みます。
水を入れると柔らかくジューシーになると聞いたので入れています。水、酒、しょう油の対比は同じです。

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  •  ももーさんさん
  • 質問日:2017年6月23日 14:32
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回答. 17回答日時: 2017年7月4日 16:56

塩麹につけてみるのはどうですか

 作之助さん

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質問者からのコメント

回答. 16回答日時: 2017年6月27日 16:11

板粕もしくわバラ粕をペースト状にしておき。鶏肉を食べやすくカット→ボールに鶏肉を入れペースト状にした酒粕を鶏肉の量にもよりますが…ある程度、肉に廻る位でよいです。酒もしくわ蜂蜜も少々入れ『味の素』も少々。これで下ごしらえ完了→暫く置く→小麦粉&片栗粉少し。卵入れても入れなくてもOK。バッター液に鶏肉をつけ『米油』で揚げる!

 さとちゃん大好き♪さん

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質問者からのコメント

回答. 15回答日時: 2017年6月27日 08:32

私は、鶏肉を穀物酢につけて、キッチンペーパーで拭いてから調理すると気にならない様な気がします。

 花泉若さん

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18

質問者からのコメント

回答. 14回答日時: 2017年6月25日 17:26

私は一口大に切ったお肉に、塩とお酒を軽くまぶしてしばらくおいて(15~20分くらい)、水分を拭き取ってから下味をつけます(ショウガや酒、しょうゆなど)下味は冷蔵庫で何時間もつけておくので、鶏肉臭さは気にならなくなっています。

 とまと08さん

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質問者からのコメント

回答. 13回答日時: 2017年6月25日 15:51

下処理を丁寧にしなかった時に気になったことがありますね。
鶏肉に塩をすり込んで水洗いし、そのあと水気を十分に
拭きとります。
それから生姜、お酒、砂糖、刻みネギを入れ揉みます。
一晩くらい漬けるので、味もしみて何もつけなくても食べられます。

 お供えモチさん

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18

質問者からのコメント

回答. 12回答日時: 2017年6月25日 15:29

もも肉はとくに臭いがきになります。我が家では、胸肉を砂糖・塩水に漬けこみ、生姜、にんにくや、オイスターソース、醤油、ごま油などで味付けしてザンギを作ります。あとは、胸ハムが好みです。が・・・出汁が出るのはやはり、もも肉かなと思います。財布と相談し、国産品で贅沢をすることもあります。

 ぴんくのこぶたさん

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18

質問者からのコメント

回答. 11回答日時: 2017年6月25日 14:26

一度お酒で洗ってからするとそんなに匂いはしません。柔らかくもなるしいけますよ

 ゆなっちみっちさん

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質問者からのコメント

回答. 10回答日時: 2017年6月25日 10:35

私も経験があります。
クリスマス用に骨付きを買ったところ、何というかタイヤ臭?みたいな今までになかったチ経験がないとても不味いチキンでした。
表面上では臭わなかったので食べてみないと分からなかったのですが、ここまでだと何をしてもダメでしょうね。

臭み消しであれば、やはりショウガやニンニクですね。
市販のから揚げ粉でも良いと思います。

以前、鶏肉を湯引き(湯せん?)→フライパンで軽く焼き目を付けて筑前煮を作ったことがありました。鶏肉がすごく柔らかくて、その後火を入れても硬くなることがなく美味しかったです。
今回のから揚げも、湯せんにかけた鶏肉の水分いのに、書き込みしてごめんなさい。)

 野菜畑ちゃんさん

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質問者からのコメント

 ももーさんさん コメント日時:2017年6月25日 12:05

ありがとうございます!

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回答. 9回答日時: 2017年6月24日 18:35

ちょっと漬け込んでおく。
ヨーグルトや生姜やにんにくやバジル

 ユリモリさん

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19

質問者からのコメント

 ももーさんさん コメント日時:2017年6月25日 12:05

ありがとうございます!

ありがとうございます!

回答. 8回答日時: 2017年6月24日 10:57

からあげ用に小さく切ってあるお肉ではできませんが、切り分けていないお肉なら1度流水で表面をこすってヌメリを落としてやるといいと思います。
そのあとに水分を拭き取ってから塩をふり、15分程度置いて出てきた水分を拭き取ればかなり違うと思いますよ。
それかしょうがを今よりもたくさんいれて、漬け込む時間を長くするとか。
あとはもっと値段の高い鶏肉を試してみるのはどうでしょうか?高い鶏肉は驚くほどクセがなくさっぱりしているものがありますよね!庶民の私のくちには高い鶏肉だと物足りなく感じてしまいますが…

 えびふぁらーさん

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質問者からのコメント

 ももーさんさん コメント日時:2017年6月24日 17:25

ありがとうございます。ワンランク上のものを試してみます

ありがとうございます。ワンランク上のものを試してみます

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