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片栗粉と小麦粉の違い

豚肉の生姜焼きなどの調理時に片栗粉を使いますが、
小麦粉ではいけないのですか?
理由があれば、違いを具体的に教えて下さい。

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  •  デューク・東郷さん
  • 質問日:2013年9月27日 21:09
  • 回答期限:回答は締め切りました

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回答. 16回答日時: 2013年10月7日 16:58

家では片栗粉の出番が多いんです。ぱさつきがちな鶏むね肉に下味と一緒に
片栗粉をまぶしてから調理するとびっくりする程柔らかくなります。
生姜焼きのタレに使用する事もあります。片栗粉って結構万能だと思ってます。

 猫のふせんさん

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13

質問者からのコメント

回答. 13回答日時: 2013年10月3日 13:05

ジャいもと小麦

 本通さん

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14

質問者からのコメント

回答. 12回答日時: 2013年10月3日 08:29

片栗粉の方がお肉の旨みが逃げないと思います。

 黒豆子。さん

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16

質問者からのコメント

 デューク・東郷さん コメント日時:2013年10月5日 07:24

ご回答ありがとうございました。

ご回答ありがとうございました。

回答. 11回答日時: 2013年10月2日 11:23

下味をつけたあとに片栗粉や小麦粉でとじるとうまみが逃げ出さないので料理の下味としてよく使っています

 かわいい姉妹ママさん

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16

質問者からのコメント

回答. 10回答日時: 2013年9月30日 12:51

大差はなさそう。
片栗粉が切れてたら小麦粉でも平気で使うし、結局はお肉に軽い膜を張ってうまみを閉じ込めるって役目なのでしょうからどちらでもOKだと思います。

 sweet 808さん

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24

質問者からのコメント

 デューク・東郷さん コメント日時:2013年9月30日 20:56

ご回答ありがとうございました。ある物を使うようにします。

ご回答ありがとうございました。ある物を使うようにします。

回答. 9回答日時: 2013年9月28日 23:50

家では豚生姜焼きに粉類はまぶしません。それでも、おいしく仕上がりますよ。

 瀬戸のさざ波さん

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質問者からのコメント

 デューク・東郷さん コメント日時:2013年9月30日 20:56

ご回答ありがとうございました。今度粉無しで調理してみます。

ご回答ありがとうございました。今度粉無しで調理してみます。

回答. 8回答日時: 2013年9月28日 15:02

味の素さんのレシピでは、生姜焼きのお肉に小麦粉をまぶす・・とありますよ。
好きずきですけどね。

 baron のママさん

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質問者からのコメント

 デューク・東郷さん コメント日時:2013年9月30日 20:56

確かにレシピには小麦粉と書いてありますね。ご回答...もっと見る

確かにレシピには小麦粉と書いてありますね。ご回答ありがとうございました。

回答. 7回答日時: 2013年9月28日 13:40

片栗粉のほうがデンプンが多いのでパリッと仕上がります。

 みーちゆんさん

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質問者からのコメント

 デューク・東郷さん コメント日時:2013年9月30日 20:56

なるほど!ご回答ありがとうございました。

なるほど!ご回答ありがとうございました。

回答. 6回答日時: 2013年9月28日 11:04

わたしは今まで、ずっと小麦粉を使ってきて『レシピ大百科』にも小麦粉となっていたので、小麦粉だと確信して使っていました。逆に片栗粉でもできることを知って、両方とも試して、食べ比べたくなりましたました。

 いそのかつおさん

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質問者からのコメント

 デューク・東郷さん コメント日時:2013年9月30日 20:56

味の素さんのレシピでは、生姜焼きのお肉に小麦粉を...もっと見る

味の素さんのレシピでは、生姜焼きのお肉に小麦粉をまぶす、とありますが、片栗粉でも出来るようです。ご回答ありがとうございました。

回答. 5回答日時: 2013年9月28日 09:35

片栗粉と小麦粉は、水との相性が違います。

片栗粉や葛粉は、保水する=水を取り込む。
小麦粉や米粉は、水に溶ける。

とろみをつけるのに、片栗粉だとぷるんとした感じのとろみで、小麦粉だとさらっとした感じがしませんか?
(お蕎麦屋さんのカレーうどんの透明感のあるとろみ=片栗粉
 普通のカレーのとろみ=小麦粉)

生姜焼きだと、レシピでは片栗粉が普通だと思いますが、水分量が少ないので小麦粉や米粉でもそんなに大きく変わらないかもしれません。(レシピのどこに使うかもありますが)
わたしはいろいろな炒め物系のお料理に米粉を使うことが多いです。

粉の保水か水溶かは、原料が土の中のものか土から上のものかでだいたい区別できます。

 みっかりんさん

グッド!smile

41

質問者からのコメント

 デューク・東郷さん コメント日時:2013年9月30日 20:56

詳しくご回答頂き、ありがとうございました。とても...もっと見る

詳しくご回答頂き、ありがとうございました。とても参考になりました。

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