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献立・買い物

食材の選び方・買い物

ほうれん草のつぶつぶの正体

生のほうれん草に土じゃなく、透明?白?の小さいつぶつぶが付いている時がありますが、あのつぶつぶの正体はなんですか?茹でるまでに30分くらい水につけておいても取れません。気になります。

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  •  ぶうやん423さん
  • 質問日:2014年2月20日 11:08
  • 回答期限:回答は締め切りました

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回答. 15回答日時: 2014年3月3日 20:45

あくかな??

 よしりん80さん

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18

質問者からのコメント

回答. 14回答日時: 2014年2月26日 20:42

シュウ酸です。灰汁の素と言いますか。体質によってはシュウ酸の取りすぎで腎臓に結石ができる人もいるので、そういう方は、ゆでて頂くといいです。

 あじのひものさん

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25

質問者からのコメント

 ぶうやん423さん コメント日時:2014年2月27日 23:01

アクって、味を左右するだけでなく体にも良くないん...もっと見る

アクって、味を左右するだけでなく体にも良くないんですね。勉強になりました。ありがとうございます。

回答. 13回答日時: 2014年2月26日 10:29

皆さんよく見ていらっしゃるんですね。
気をつけて観察したいと思います。
アクで良かったです。

 さくら1号さん

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23

質問者からのコメント

 ぶうやん423さん コメント日時:2014年2月27日 23:00

そうですね、アクで良かったです。ちょっと気持ち悪...もっと見る

そうですね、アクで良かったです。ちょっと気持ち悪いですが、今度見てみてください。

回答. 12回答日時: 2014年2月22日 12:26

白いつぶつぶ、私も気になっていました。つぶつぶをきれいに洗って、ゆでてから食べないと、歯がきしきしして、とっても気になります。

 piko51さん

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30

質問者からのコメント

 ぶうやん423さん コメント日時:2014年2月22日 23:28

気になりますよね。正体分かって安心しました。

気になりますよね。正体分かって安心しました。

回答. 11回答日時: 2014年2月21日 22:37

見た事ないよー

 ちーばたんさん

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33

質問者からのコメント

 ぶうやん423さん コメント日時:2014年2月22日 23:28

気にならないのもあるんですが、しっかり分かるのも...もっと見る

気にならないのもあるんですが、しっかり分かるのもあります。今度見てみてくださいよ。

回答. 10回答日時: 2014年2月21日 13:35

私もずーっと気になってました!てっきり虫の卵だと思いかなり洗ってましたが、
アンサーを見てすっきりです。つぶつぶ気持ち悪いですよねー。。

 「AJINOMOTO PARK会員」さん

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33

質問者からのコメント

 ぶうやん423さん コメント日時:2014年2月22日 23:27

私ももしかしたら虫の卵かもと思ったりもしてました...もっと見る

私ももしかしたら虫の卵かもと思ったりもしてました。正体分かって良かったです。

回答. 9回答日時: 2014年2月21日 04:50

初めて聞きました。なんだかびっくり。初めて遭遇して焦る事を考えたら、知っておいて良かったです。気持ち悪くて捨ててしまうかもしれません…。あー、良かった。ありがとうございます。

 紅生姜さん

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36

質問者からのコメント

 ぶうやん423さん コメント日時:2014年2月22日 23:25

私も分かって良かったです!

私も分かって良かったです!

回答. 8回答日時: 2014年2月20日 22:10

茹でると無くなるので気にしていませんでした

アクなんですね~

アクが残っていると、食べた後に歯のうらがざらざら感になるのは
私だけかな~???

 ボーノボーノさん

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38

質問者からのコメント

 ぶうやん423さん コメント日時:2014年2月22日 23:25

アクなんですね。分かってスッキリしました!

アクなんですね。分かってスッキリしました!

回答. 7回答日時: 2014年2月20日 21:23

既にほうれん草のつぶつぶの正体がアクということはご存知のようですね!

あくをとらないらないとほうれん草やゴボウなど、素材によっては調理後もえぐみが気になることありますよね?
おいしさのポイントのひとつはアク抜き。基本はいたってシンプルなので、人手間かけ
て、葉野菜や根菜をよりおいしくいただきましょう!

ほうれん草のあく抜きは、沸とうした湯で1分弱ゆで、水にさらすことです。
成分は蓚酸(しゅうさん)といって強いのが特徴。ゆでて水にさらすことによって抜けてくれます。まずはたっぷりの熱湯で1分弱ゆで、流水の下で泳がせるように粗熱を取って。株元でそろえて、しっかり水気を絞ります。

あく抜きしたものとしないもので、ベーコンなどを使いバター炒めなどの料理をし、味を比べてみてください。あく抜きしたほうがえぐみがなく、美味しいですよ。

私は、時間のあるときに、まとめて茹でておき、おひたし、胡麻和え、コーンやベーコンと一緒にバター炒めなどを作ってしまいます。残りは冷凍保存しておき鍋焼きうどんやラーメンに入れたりします。もちろん解凍していろいろな料理に使えますよ。

 smile 33さん

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47

質問者からのコメント

 ぶうやん423さん コメント日時:2014年2月21日 13:32

詳しいお話、ありがとうございます。

詳しいお話、ありがとうございます。

回答. 6回答日時: 2014年2月20日 20:38

つぶつぶ見た事ないです・・・
今度観察してみます(^^)

 ホワイトスターさん

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40

質問者からのコメント

 ぶうやん423さん コメント日時:2014年2月20日 21:03

あまり気にならない時もあります。今度見てみてくだ...もっと見る

あまり気にならない時もあります。今度見てみてください。でも、つぶつぶ苦ちょっと気持ち悪い感じです。

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