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衣をつける前に豚肉を冷蔵庫で冷やしておくと、衣がつきやすく、揚げたあともはがれにくくなります。また、小麦粉、水、卵（小麦粉・水各カップ1に卵1個の割合）を混ぜ合わせた液に豚肉をくぐらせ、パン粉をつけて揚げる方法もおすすめです。
