食材別の下ごしらえ・切り方
じゃがいもの下ごしらえ・切り方・ゆで方
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たわし等でこすり洗いをし、泥を落とす。
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包丁を使う時は、皮を最初にぐるりとひと回り厚めにむき、残りの部分は縦にむく。
ピーラーを使う時は上から下へ動かす。芽は毒素を含んでいるので必ず取ること。
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大きさをそろえるように4等分に切る。
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輪切り -
半月切り -
いちょう切り
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拍子木切り -
さいの目切り
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切ったら変色を防ぐため、水につける。
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水からゆでるのが基本。かぶるくらいの水を入れ、沸騰したら中火から弱火にしてゆでる。
風味を活かしたい時は、よく洗って皮つきのまま竹串がスッと通るまでゆで、ゆで上がってから皮をむく。
＜皮むき＞
水洗いし、皮は最初にぐるりとひと回り厚めにむき、残りの部分はタテにむく。
＜芽を取る＞
包丁の角で毒素のある芽をえぐり取る。ピーラーの場合も同様に皮をむき、角で芽をえぐり取る。
＜切り方＞
大きさをそろえるように四つ切りにしたり、厚みをそろえて輪切り、半月切り、いちょう切りにしたりする。また、拍子木切り、さいの目切りなどでも使われる。
＜水にさらす＞
切ったら変色を防ぐため、水につける。
＜ゆで方＞
水からゆでる。風味を生かしたい時は、よく洗って皮つきのまま竹串がスッと通るまでゆで、ゆで上がってから皮をむく。
