かつおのたたき
青じそで包んで、さわやかに。
50分
栄養情報 (1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
- エネルギー71kcal
- たんぱく質13.6g
- 塩分1.4g
- 野菜摂取量85g
材料（4人分）
- かつお・たたき用1/4尾
- 大さじ1
酢 - 小さじ1/2「瀬戸のほんじお」
- 大根1/4本
- しょうが1かけ（15g）
- 小さじ2
うす口しょうゆ - 小さじ1/4「瀬戸のほんじお」
- 青じそ20枚
- みょうが3個
- 花穂じそ8本
つくり方
- 1かつおは皮目を下にして置き、やや皮目よりに金串を３～４本、末広に打つ。
強火の直火にかざして、皮目から焼き目をつけ、身はサッとあぶって、氷水につける。 - 2（１）のかつおが冷えたら、すぐに水気を拭く。端から８ｍｍ幅に切り、
まな板に並べておく。 - 3Ａの調味料を混ぜ、（２）のかつおにかけて手でたたき、下味をつけたら、
冷蔵庫で冷やす。 - 4大根は皮をむいてすりおろし、水気をしぼる。しょうがはすりおろす。
- 5（４）にＢの調味料を加えて混ぜ合わせる。
- 6（３）のかつおのひと切れずつに（５）を適量のせ、青じそで包む。
- 7みょうがはせん切りにし、水に放してから水気をきる。
- 8器に（６）を盛り、（７）と花穂じそを添える。