材料（4人分）
| かつお・たたき用 | 1/4尾 |
|---|---|
| A酢 | 大さじ1 |
| A「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1/2 |
| 大根 | 1/4本 |
| しょうが | 1かけ（15g） |
| Bうす口しょうゆ | 小さじ2 |
| B「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1/4 |
| 青じそ | 20枚 |
| みょうが | 3個 |
| 花穂じそ | 8本 |
つくり方
- 1かつおは皮目を下にして置き、やや皮目よりに金串を３～４本、末広に打つ。
強火の直火にかざして、皮目から焼き目をつけ、身はサッとあぶって、氷水につける。 - 2（１）のかつおが冷えたら、すぐに水気を拭く。端から８ｍｍ幅に切り、
まな板に並べておく。 - 3Ａの調味料を混ぜ、（２）のかつおにかけて手でたたき、下味をつけたら、
冷蔵庫で冷やす。 - 4大根は皮をむいてすりおろし、水気をしぼる。しょうがはすりおろす。
- 5（４）にＢの調味料を加えて混ぜ合わせる。
- 6（３）のかつおのひと切れずつに（５）を適量のせ、青じそで包む。
- 7みょうがはせん切りにし、水に放してから水気をきる。
- 8器に（６）を盛り、（７）と花穂じそを添える。