材料（4人分）
| 大根・おひき菜 | 1/3本（300g） |
|---|---|
| にんじん・おひき菜 | 1/2本（50g） |
| ごぼう・おひき菜 | 1/3本（50g） |
| はぜ・焼いたもの | 4尾 |
| 水 | 5カップ |
| A干ししいたけ | 4枚 |
| A干しずいき | 1本 |
| A高野豆腐 | 2枚 |
| 糸こんにゃく | 50g |
| 雪菜 | 1/3束 |
| 鶏肉 | 100g |
| Bしょうゆ | 大さじ2 |
| B酒 | 大さじ1 |
| B「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1 |
| Bうま味調味料「味の素®」 | 少々 |
| 餅 | 8切れ |
| いくら | 大さじ4 |
| かまぼこ | 8切れ |
| せり | 少々 |
| ゆずの皮 | 少々 |
つくり方
- 1おひき菜の野菜はせん切りにしてサッとゆでる。
- 2焼きはぜは分量の水に１時間ほど（時間外）漬け、そのまま弱火で２０分ほど煮、だしをとる。はぜは別にとっておく。
- 3Ａはもどしてせん切りにする。糸こんにゃく、雪菜はゆでて食べやすい長さに切る。鶏肉は食べやすい大きさに切る。
- 4（２）のだし汁を火にかけて、Ｂで味を調え、（１）、（３）を加えてやわらかくなるまで煮る。
- 5椀に（４）の具を盛り、焼いた餅、いくら、かまぼこ、せり、ゆずの皮をのせて汁を注ぎ、（２）のはぜを飾る。
- ＊「おひき菜」は、大根、にんじん、ごぼうをせん切りにしてサッとゆでたもので、一度凍らせてから使います。