まつたけの土瓶蒸し
アツアツの吸い地に具のうま味が溶け出して秋ならではの味わいです。
20分
栄養情報 (1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
- エネルギー73kcal
- たんぱく質7.7g
- 塩分1.5g
- 野菜摂取量0g
材料（4人分）
- まつたけ1本
- 才巻きえび4尾
- 鶏もも肉100g
- 「瀬戸のほんじお」少々
- ぎんなん8個
- 「ほんだし」小さじ1・1/3
- 水3カップ
- 小さじ2/3
「瀬戸のほんじお」 - 小さじ2/3うす口しょうゆ
- みつば少々
- すだち1個
つくり方
- 1まつたけはカサの方を上にして流水で丁寧に洗い、水気を拭き取る。包丁で石づきを
鉛筆を削るようにして切り取り、タテ半割りにしてから薄切りにする。 - 2えびは頭と背ワタを取り、尾のひと節を残して殻をむく。鶏肉はひと口大のそぎ切りにし、
えびとともに塩少々をふって熱湯でサッとゆで、霜降りにする。 - 3ぎんなんは包丁の背で鬼皮をたたいて割り、塩ゆでする。色よくゆで上がったら
薄皮をむき、水にとる。 - 4鍋に「ほんだし」、水を入れて火にかけ、少し煮立ってきたらＡを加えて吸い地を作る。
- 5土瓶に（１）～（３）の具を入れて（４）を注ぎ、火にかける。ひと煮立ちしたところで
火からおろし、２～３ｃｍ長さに切ったみつばを入れてフタをする。 - 6すだちは４つ割りにし、（５）に添える。