りんごのタルト

薄力粉はふるっておく。オーブンは２２０℃に予熱しておく。

タルト生地を作る。ボウルに（１）の薄力粉を入れ、冷えたバターを加えてスケッパーかカードで５ｍｍ角くらいになるまで刻みながら混ぜ合わせる。両手で軽くすり合わせ、粉チーズ状にする。

Ａの塩水を少しずつ加減しながら、耳たぶくらいのやわらかさになるまで加えてまとめ、冷蔵庫で１時間ほど休ませる（時間外）。

りんごのグラッセを作る。りんごは皮をむいて８つ割りにする。

鍋にＢを入れて弱火にかけ、（４）のりんごを入れてしんなりするまで煮る。

薄切り用のりんごは皮をつけたまま４つ割りにし、芯を取って２～３ｍｍ厚さの薄いくし形切りにする。

乾いたふきんの上に手粉をたっぷりふり、（３）の生地をめん棒で４～５ｍｍ厚さにのばしたら、型（直径２１ｃｍのタルト型）にきっちりと敷く。フォークで底全体を刺し、穴をあける。

生地の上に（５）のりんごのグラッセを並べ、さらに（６）のりんごの薄切りを形よく並べる。この上にバターをちぎって何ヵ所かに置き、グラニュー糖をふって、２２０℃のオーブンで３５～４０分、少し焼き色がつくまで焼く。

タルト生地は温度や湿度によって生地の加減が変わります。塩水は少しずつ加え、耳たぶくらいのやわらかさになったら、加えるのを止めてください。

りんごは紅玉がおすすめです。