材料（6人分）
| 鶏ひき肉 | 200g |
|---|---|
| Aねぎのみじん切り | 1/4本分（20g） |
| A酒 | 大さじ2 |
| A片栗粉 | 大さじ1 |
| きんめだい | 2切れ |
| 大正えび | 4尾 |
| はまぐり | 12個 |
| かにのつめ | 4本 |
| 春菊・ゆでる | 1束 |
| 白菜・ゆでる | 2枚 |
| B水 | 7カップ |
| B酒 | 大さじ3 |
| Bうす口しょうゆ | 大さじ2 |
| Bみりん | 大さじ2 |
| B「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ2 |
| B「ほんだし®」 | 大さじ1 |
| 生ゆば | 2枚 |
| 根みつば | 8本 |
| しらたき | 1束 |
| しいたけ・軸を取る | 4個 |
| かんぴょう | 1m |
| 「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| ねぎ・4cm長さ切り | 2本 |
| 大根・3cm角の色紙切り | 300g |
| にんじん・4cm角の色紙切り | 1本 |
| えのきだけ | 1袋 |
| ぎんなんの水煮缶 | 1缶 |
つくり方
- 1ひき肉はＡと混ぜ合わせ、スプーンですくってひと口大のだんごにし、熱湯にくぐらせて、冷水にとり、ザルに上げる。
- 2きんめだいはひと切れを２～３等分に切り、表面に切り目を入れる。えびは背ワタを取り、尾を残して殻をむく。それぞれに酒、塩各少々（分量外）をふって１０分おき、サッとゆでて冷水に取る。
- 3はまぐりはちょうつがいのところに包丁で切り込みを入れて、サッとゆでる。かにのつめもサッとゆでる。
- 4春菊を芯にして白菜を巻き、６つに切る。
- 5生ゆばは４～６つに切って サッとゆでた根みつばで結ぶ。しらたきは熱湯でゆでて、塩もみしたかんぴょうで結ぶ。
- 6しいたけは飾り切りにし、えのきだけは根元を切る。ぎんなんは３～４個ずつ串に刺す。
- 7鍋にＢを入れて火にかけ、（１）～（６）、ねぎ、大根、にんじんを加え、アクを取りながら煮る。
- ＊お好みでもみじおろし、あさつきの小口切り、おろししょうがなどの薬味を添えてお召し上がりください。