材料（8人分）
| Aバター | 100g |
|---|---|
| A粉砂糖 | 100g |
| A「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| Aバニラエッセンス | 少々 |
| 卵黄 | 5個 |
| チョコレート・こまかく刻む | 100g |
| B卵白 | 4個 |
| Bグラニュー糖 | 50g |
| C薄力粉 | 50g |
| Cベーキングパウダー | 小さじ1/3 |
| Cアーモンドパウダー | 100g |
| Dアプリコットジャム | 180g |
| D水・またはブランデー | 1/4カップ |
| E砂糖 | 250g |
| Eビタースイートチョコレート・こまかく刻む | 250g |
| E水 | 125ml |
| バラの花のチョコレート・飾り用 | 適量 |
| 粉砂糖 | 適量 |
＊直径２１ｃｍの丸型１台分です。
つくり方
- 1Ａをボウルに入れ、クリーム状に練り混ぜ、卵黄を１個ずつ混ぜ合わせる。
- 2チョコレートは湯せんで溶かし、人肌に温め、（１）に加えて混ぜる。
- 3ボウルにＢを入れてしっかり泡立て、（２）に合わせてふるったＣと交互に
２～３回に分けて加える。 - 4型（直径２１ｃｍ丸型）に流し入れ、１８０℃に予熱したオーブンで４０分焼き、
冷まして、厚さを半分に切る。煮溶かし冷ましたＤを切り口と表面に、ハケで塗る。 - 5鍋にＥを入れて、９５℃に煮溶かし、大理石の上に流して、約５～６分パレットで混ぜ
つやを出す。 - 6鍋に戻し入れ、人肌まで温め直し、（４）の上に流し、温めたパレットで表面、
サイドをならす。バラの花のチョコレートと粉砂糖で飾る。 - ＊大理石がない場合は、鍋でＥを９５℃に煮溶かした後、混ぜながら３０℃に冷まします。