えびだんごの揚げもの

えびは背ワタを取って水分をしっかりと拭き取り、細かく刻んでたたき、冷やしておく。

ねぎはできるだけで細かく刻む。

ボウルに（１）のえび、（２）のねぎ、Ａを加えて手早く練り混ぜて粘りを出し、
Ｂを加えてよく混ぜる。片栗粉を加えて練り合わせ、やわらかいペースト状にして
冷蔵庫に入れ、１時間ほど休ませる（時間外）。

揚げ油を１６０～１７０℃に熱し、（３）をだんご状にまとめて油の中にそっと入れる。
だんごが浮かんできたらやや火を強め、表面をカリッとさせて油をきる。

ゆば衣揚げは、もみ砕いたゆばの上に、だんご状にした（３）を落とし、
そっとまぶしてしばらくおき、（４）と同様に揚げる。

器にサラダ菜を敷いて（４）、（５）を盛り、花椒塩、ケチャップをつけて食べる。

花椒塩…煎ってすりつぶした山椒に塩を混ぜて作ります。

えびに水分が残っていると、タネが水っぽくなってしまうので、水気はキッチンペーパー
　などでよく拭き取りましょう。

あらかじめ手を水でぬらし、親指と人差し指で輪を作って種を出し、スプーンですくい取る
　ようにすると、だんご状にまとめやすくなります。