材料（4人分）
| 干しそば | 320g |
|---|---|
| えび・小 | 150g |
| ねぎ | 1本 |
| しめじ | 1パック |
| 溶き卵 | 3個分 |
| みつば | 少々 |
| A水 | 1カップ |
| A酒 | 大さじ1 |
| Aみりん | 大さじ1 |
| Aうす口しょうゆ | 大さじ1 |
| A「ほんだし®」 | 小さじ1/3 |
| A「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| B水 | 6カップ |
| B酒 | 大さじ1 |
| Bみりん | 大さじ2 |
| Bしょうゆ | 大さじ2 |
| B「ほんだし®」 | 小さじ2 |
| B「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1/2 |
つくり方
- 1えびは殻をむき、背に切り込みを入れて背ワタを取る。
- 2ねぎは８ｍｍ幅の斜め切りにし、しめじは石づきを取って小房に分ける。
- 3そばはたっぷりの熱湯でゆでてザルに上げ、冷水で洗って水気をきる。
- 4鍋にＡを入れて火にかけ煮立て、（２）のねぎ・しめじを加える。しんなりしたら（１）のえびを加えてひと煮し、卵を流し入れて半熟状になったら、３ｃｍ長さに切ったみつばを散らす。
- 5別鍋にＢを入れて火にかけ煮立て、（３）のそばを加えてひと煮立ちさせる。
- 6器に盛り、（４）をのせ、好みでさらしねぎ、七味唐がらしを薬味に添える。