材料（4人分）
| なす | 8個 |
|---|---|
| ししとうがらし | 8本 |
| A水 | 1・1/2カップ |
| A「ほんだし®」 | 小さじ1/2 |
| B砂糖 | 大さじ2・1/2 |
| Bしょうゆ | 大さじ1/2 |
| Bうす口しょうゆ | 大さじ1 |
| Bみりん | 大さじ1 |
| B「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1/4 |
| 「AJINOMOTO さらさらキャノーラ油」・揚げ油用 | 適量 |
| ねぎ | 1/2本 |
| おろししょうが | 適量 |
| 一味唐がらし | 少々 |
つくり方
- 1なすはヘタを切り落とし、タテ半分に切って皮目に斜めの切れ目を入れ、１７０℃の油で揚げる。ししとうは包丁の先で切れ目を入れ、なすを揚げたあとの油で素揚げにする。
- 2鍋にＡを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらＢの調味料を加えて煮汁を作る。
- 3（２）の煮汁に（１）の なすを皮目を上にして入れ、なすがおどらない程度の火加減で１０分ほど煮、なすが煮上がる少し前に（１）のししとうを加える。
- 4ねぎは４ｃｍ長さに切り、白い部分のみを白髪ねぎにして水にさらす。
- 5器に（３）のなすとししとうを盛り合わせて少量の煮汁をはり、水気をきった（４）のねぎを天盛りにし、一味唐がらしをふり、おろししょうがを添える。
- ＊なすを煮る時の火力が強いと、なすの皮の色が落ちるので注意してください。